不做海鮮這行時，并不了解鮑魚。

隻知道它是姨婆們口中衡量一個宴席上不上檔次的代名詞，聽起來特别補，特别有營養，也很有中年富态氣質。在餐廳吃飯，一般不敢點鮑魚的，因為總感覺它補，它貴得離譜。

點圖即可在家烹饪一份宴席鮑魚

“要幾頭鮑”“一頭！”

我扭，我扭

因為不了解，也就難免鬧笑話的。請客吃飯，服務員問，“請問您要幾頭鮑。”“那來個一頭？一人一頭這樣？”結果服務員尴尬地站在了那裡，不解釋也不行，解釋也不行。大家可千萬不要鬧這樣的笑話了。

所謂的“幾頭鮑”指的既不是你想要買幾頭，也不是這個種類的鮑魚上長了幾個頭，而是一種鮑魚規格的衡量，意思是500克的重量内包含幾頭鮑魚。俗話說，千金難買“兩頭鮑”，也就是半斤一隻規格的鮑魚。

鮑魚越大越是昂貴。所以你會看到“18-15頭鮑”，“15-12頭鮑”，“12-10頭鮑”，“10-8頭鮑”，“5頭鮑”……等不同的規格标注。

鮑魚個頭差異，所以500克重量有一個數量區間值，在500克的重量内，你收到的鮑魚數量越少，其實是越珍貴的。比如你買“15-12頭鮑”，結果收到了500克卻隻有11頭，就偷着樂吧，那肯定是你賺到了。

10秒處理鮑魚的辦法

不是說大話，自從味庫殺入海鮮電商，着實把幾個海鮮品種裡面的大佬貨拉下了神壇，不僅讓你分分鐘吃到鮮活的，還能分分鐘幹淨利索地處理好，而且原來他們也并不昂貴啊！還降低了海邊人的優越感呢。

一般，你從味庫買回家的鮑魚，都是活的。那麼接下來，先請欣賞一段鮮活鮑魚的扭扭舞。

活的鮑魚，有着強大的吸力，他們要麼吸附着另一隻的殼，要麼緊緊吸在盒壁上，得用點力氣才能撕下來。

鮑魚沒有沙子，非常好處理，清水沖洗一下。如果是清蒸，可以直接上蒸熟，熟了後再處理内髒與鮑魚肉。如果是在鮮活時候殺鮑魚，也是将鮑魚的肉與内髒分開，内髒是完整的一塊，一般鮑魚在這段時期吃什麼便會呈現什麼樣色。

（據說海邊人連鮑魚的内髒也不會浪費，用來煮粥，我還沒處理過，不知道味道如何。）一般我們吃鮑魚，是不吃内髒的。

10秒處理鮑魚如下圖所示，非常簡單。

1）将鮑魚用小刀将肉與殼分離取出鮑魚肉，用刷子洗幹淨兩面

2）去除内髒和鮑魚嘴，根據烹饪需要加工處理

烹饪鮑魚15式，在宴會廳吃到鮑魚在家也容易做

我們為您準備了15種燒制鮑魚的方式，并為此準備好了視頻教學，和即将上線的烹饪料包，當然你在家自己也可配料。我們大廚傾情獻技，這篇真的是幹貨滿滿值得收藏，反複閱讀了呢。

蔥姜焗鮑魚

用油将鮑魚兩面煎一下，放入蔥姜炒香放鮑魚烹料酒調味即可。

蒜蓉蒸鮑魚

将鮑魚用刷子洗幹淨，打十字花刀，将鮑魚肉放入殼中，撒上蒜蓉醬，上鍋蒸10分鐘，撒蔥花淋熱油味道更佳。

豆豉蒸/爆炒鮑魚

将鮑魚用刷子洗幹淨，打十字花刀，将鮑魚肉放入殼中，撒上豆豉醬，上鍋蒸10分鐘。還可以直接用油将鮑魚煎熟炒香豆豉醬後放入鮑魚和配料炒香。

辣炒鮑魚角

鮑魚切塊用油煎熟取出，炒香蔥姜後放入辣炒醬和配料（香芹，洋蔥，蘆筍）炒均勻。

豉油爆炒鮑魚角

鮑魚切塊，用油煎香鮑魚。炒香蔥姜後放鮑魚塊烹豉油大火炒勻。

豉油淋鮑魚片

将鮑魚肉用刷子洗幹淨，片成薄片。将鮑魚片飛水取出裝盤，将豉油汁澆在鮑魚片上撒蔥花辣椒香菜，燒熱油淋上。

生滾鮑魚粥

将米飯加水和泡好的香菇瑤柱倒入鍋中熬成粥底，在放入生鮑魚塊和姜絲魚露包熬煮10分鐘。

鮑魚冬陰功湯

将冬陰功湯加300-500g水燒沸加入椰奶包，放鮑魚塊煮熟。

麻辣燒烤鮑魚

将鮑魚簡單處理，燒烤醬加水稀釋燒開，放入鮑魚浸煮熟，将煮熟的鮑魚帶汁放入容器内，淋上花椒辣椒包。

清蒸鮑魚

最簡單了。将鮑魚帶殼入鍋蒸8分鐘熟取出蘸海鮮料食用。

和味冰鎮鮑魚

将鮑魚用70-80度水溫加入清酒蔥姜冰糖老抽（可加昆布，木魚）慢慢至熟，浸泡入味。然後将鮑魚取肉切片鋪在幹淨盤中或鋪底冰塊上，伴刺身醬油和芥末即可食用。

鮑魚煲清遠雞湯

将鮑魚殼，鮑魚肉，雞塊，香菇瑤柱用沙煲加水放姜片煲60-90分鐘調入食鹽。

鮑魚燒清遠雞/鮑魚香菇蒸雞

将雞塊用蔥姜炒香加入醬油，蚝油，料酒加水焖熟，然後将鮑魚肉，倒入燒好的雞塊中，燒3-5分鐘收汁即可。

鹽焗鮑魚

将鮑魚用蔥姜料酒腌味，加入豉油汁拌勻，根據喜好加入蒜，蔥，等配料。

将粗粒鹽倒入砂鍋中加熱，鮑魚殼排入粗粒鹽上面，拌好鮑魚肉加少許花生油和香蔥，放入鮑魚殼内，蓋蓋子用火加熱3-5分鐘後在鍋邊淋少許花雕酒後關火焗1分鐘打開淋豉油汁。

鮑魚燴飯

将鮑魚肉用刷子洗幹淨，瑤柱香菇泡好剪成條。米飯加水和香菇瑤柱一起放入沙煲中至熟成飯。将鮑魚放入米飯中一起焗熟調味，也可加入蔬菜。

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