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南京鹽水鴨的做法

知識 更新时间:2024-07-30 10:22:10

南京鹽水鴨的做法?食材:鴨(1500克)、料酒(30克)、鹽(130克)、大蔥(10克)、姜(5克)、八角(3克)、花椒(2克)、米鹽(1克)、麻油(4勺),下面我們就來說一說關于南京鹽水鴨的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

南京鹽水鴨的做法(怎樣做南京鹽水鴨)1

南京鹽水鴨的做法

食材:鴨(1500克)、料酒(30克)、鹽(130克)、大蔥(10克)、姜(5克)、八角(3克)、花椒(2克)、米鹽(1克)、麻油(4勺)。

将嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出内髒、拉出氣管和食管,用清水沖淨,濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後将鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出挂在通風涼處吹幹,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門内,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1隻。

燒滾6杯清水,放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒,将鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋内,蓋上鍋蓋,放在小火上焖20分鐘。

将鴨拎起,使鴨腹内的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋内。

鴨放入湯中,使鴨腹内灌入熱湯,再放在小火上焖20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器内冷卻後。裝碟即可。

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