磅蛋糕作為伴手禮市場上的常青樹一直是常溫蛋糕的代表。售賣不挑季節，易保存，對物流要求不高，線上線下皆有其容身之地。濃郁且紮實的口感與下午茶和咖啡相得益彰，吻合了當下年輕群體的生活節奏。

本文将帶你重新認識磅蛋糕的制作技巧，讓你獲得更加完美的磅蛋糕成品。

本文目錄

01.磅蛋糕市場形勢分析

02.升級版磅蛋糕制作要領

03.日本輕盈版磅蛋糕配方

04.磅蛋糕技術解析實驗

01

你售賣磅蛋糕的方式正确嗎？

磅蛋糕的售賣形式一般分為三種——烘焙門店/咖啡店切片售賣、互聯網門店半條/整條售賣、節慶時禮包形式售賣。

磅蛋糕因其重油的緣故，并不适合獨享。其用料成本較高，在實體店整條售賣會因不合常規的定價造成積貨情況。

但是在互聯網門店，磅蛋糕卻是寵兒——貯存條件與質地适合運輸。通過預定制甚至定制形式進行售賣不但可以及時回收成本且可以進一步提升産品的新鮮度從而使得食用體驗更佳。

02

磅蛋糕要怎麼做才好吃？

日本蛋糕大師津田陽子曾說“一份優質的常溫蛋糕是黃油和蛋以獨特的方式結合，促成産品驚人的濕潤度。”日本的磅蛋糕降低了配方的糖、油、粉的比例，使其變得較為濕潤松軟。

本文食譜選擇了肯迪雅的無鹽黃油，是經過法國的乳酸發酵工藝，做出的磅蛋糕保質期更長，奶香味更加濃郁，同時滿足成品所需風味及操作便捷度。

03

來自日本的磅蛋糕秘方

用檸檬的清香與酸意中和磅蛋糕本身的醇厚與甜味，運用日本的磅蛋糕技術達到更佳的松潤度。這份檸檬磅蛋糕的食譜将帶你打開新世界的大門。

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檸檬糖漿·操作流程

▶ step01:

砂糖、純淨水倒入厚底鍋，煮至砂糖融化。

▶ step02:

倒在檸檬汁中自然冷卻。

青檸磅蛋糕·操作流程

▶ step01:

融化20g的肯迪雅無鹽黃油。

▶ step02:

在模具的底部和邊緣刷一層薄薄的黃油。

▶ step03:

肯迪雅無鹽黃油室溫軟化。

▶ step04:

軟化到手指能按下去，切成小塊倒入盆中。

▶ step05:

用手持攪拌機将其打至順滑。

▶ step06:

分多次加入砂糖（每加一次攪勻，再加下次）打發至黃油顔色變淺，體積變蓬松。

▶ step07:

雞蛋分2-3次加入（每加一次攪至光滑，再加下次）攪至黃油與蛋液完全融合，體積蓬松，細膩光滑。

▶ step08:

将蛋糕粉、泡打粉過篩在裡邊。

▶ step09:

用刮刀輕輕按壓，讓粉粘在其他食材上。

▶ step10:

慢速攪至無幹粉顆粒。

▶ step11:

接着将青檸汁、青檸皮屑加入攪勻。

▶ step12:

面糊擠在磅蛋糕模具中。

▶ step13:

用刮刀将其抹平整。

▶ step14:

輕輕震幾下。

▶ step15:

放入預熱好的烤箱烘烤40-50分鐘。

上下火：180度（具體看爐溫）

▶ step16:

時間到後取出，輕震幾下自然冷卻。

▶ step17:

冷卻後在磅蛋糕上邊刷上檸檬糖漿。

▶ step18:

等糖漿完全浸在磅蛋糕中，即可切片售賣。

04

磅蛋糕的技術解析實驗

磅蛋糕面糊如何攪拌質感更佳？如何減糖對成品影響更小，接下來的實驗室将給你答案。（實驗配方為上文檸檬磅蛋糕配方）

充分攪拌or未過度攪拌

充分攪拌的成品奶味更重，口感更濕潤蓬松。

未充分攪拌的成品表面偏油且口感更實。

減糖對磅蛋糕的成品有何影響？

我們将上文配方減去1/3的糖，其餘正常操作，得到結果：

未減糖的成品體積比較大，口感蓬松濕潤。

減糖的成品體積較小，口感更實。

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