春天正是吃野菜的時候，春天裡的野菜有很多種，除了大家常吃的荠菜以外，還有苦菜，馬齒笕、榆錢等等，這些野菜大家不僅是吃個新鮮，在其中，也确實含有豐富的營養價值和藥用價值。
野菜裡，最受大家歡迎的還是荠菜，荠菜吃起來清鮮，味道最能讓人喜愛，仿佛就像是春天的味道。
荠菜被古人稱作為"靈丹草"，有"明目益胃"的特殊營養。荠菜的做法也很多，可炖、可煮、可炒、可烹，還可做餡，特殊風味勝過佳肴珍馐。
面蒸荠菜
面蒸荠菜，在北方的農家宴上總能見到這道菜的身影。原料就倆，野荠菜和面粉，但是面粉少了就會水水的，黏糊糊的口感不好，菜味也大了些；面粉多了會嗆嗓子，口感硬，也不好吃。這道菜看似簡單，不過是把面粉和荠菜和在一起，上鍋蒸熟即可，但其實并不太容易。
真正成功的面蒸荠菜，應該是每棵野菜沾上面粉後都很蓬松，互不粘連，用手一攥，會粘成一團，但又不粘手，手不留渣，口感很勁道。
做法需要多次掌握，這裡面有一個竅門，面粉最好分3次加入，先用先用三分之一面粉均勻撒到荠菜上，用手揉搓均勻，跟揉面差不多，不能用筷子簡單拌拌，再把剩下的面粉分兩次均勻撒上，用手揉搓均勻，這樣每棵荠菜上都會沾上面粉，慢慢吸收後，每棵荠菜都會很蓬松，不粘粘。
荠菜炒雞蛋
這是荠菜最家常的一種吃法，荠菜的特殊清香與雞蛋混合在一起，第一口的味道很是驚喜，第二口再吃就停不下來了，空口都能吃好幾筷子。
荠菜炒雞蛋沒有什麼難點，一般的做法是先炒蛋再下荠菜，但其實先炒荠菜，并加一點點鹽去澀，再倒入蛋液，這樣做出了的荠菜炒雞蛋味道更好，雞蛋也十分嫩。
荠菜餃子
在這些做法裡，最鐘情的還是用荠菜包餃子，本身就很愛吃餃子，這個特殊的風味，饞了一個冬天，終于做上了。
荠菜餃子所用的原料跟包正常的餃子沒什麼不同，可以做素餡的荠菜雞蛋餃，也可以做豬肉荠菜餡的餃子。
先是把荠菜去掉根莖，清水多沖洗幾遍，并且要記住下水焯一遍，适量加點鹽，可以去除荠菜的澀味，但要注意時間不要太久。在做荠菜餡餃子的時候，還可以在餡裡加入一點白菜，白菜本身不會影響荠菜的味道，并且白菜本身的水分較多，加入适量的白菜可以增加餃子中的水分，單獨包荠菜口感會比較幹柴。
荠菜餡的餃子，吃的是那股荠菜的清鮮味，所以調料拍個蒜倒一點醋就是很不錯的蘸料了，喜歡吃辣的，也可以蘸些辣醬。
有人說，吃過荠菜，才算是嘗過了春天，口齒之間彌留的都是田野的味道。你愛這春日的味道嗎？
#美食戰疫#
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