蛏子和竹蛏子哪個好?說到自帶煙火氣的海鮮，蛏子絕對算一種，肉嫩甜香、清鮮不膩，清蒸、炭烤、鹽焗……滋味百變，既能混迹于路邊攤，做佐酒的佳肴，也能隐身于尋常人家，化身開胃的小菜，我來為大家科普一下關于蛏子和竹蛏子哪個好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蛏子和竹蛏子哪個好

說到自帶煙火氣的海鮮，蛏子絕對算一種，肉嫩甜香、清鮮不膩，清蒸、炭烤、鹽焗……滋味百變，既能混迹于路邊攤，做佐酒的佳肴，也能隐身于尋常人家，化身開胃的小菜。

記憶裡，母親的拿手菜，總少不了一道蛏子海鮮面，蛏子在面中開殼而卧，拾起一隻往嘴裡一咬，一汪鮮汁便瞬間在舌尖炸開，連帶着面條呲溜一聲下肚，滿口鮮香，暖意漸起。

乍暖還寒的春季，尤其适合吃蛏，此時的過冬蛏經過一個冬天的汲養與成長，不僅肥度攀至高峰，營養與口味也是一年最佳。

開殼後，蛏肉腴潤而白皙，頂部的兩個“觸角”柔嫩細長，似“美人腿”自帶妖娆；烹熟後，肉質甘甜鮮美、嫩爽多汁，不怪古人贊譽其為“西施舌”，當真是形美味也美。

蛏子在我們的生活中很常見，平時常吃的主要有4種，分别是缢蛏、近江蛏、長竹蛏和大竹蛏，别看它們都叫“蛏”，但實際上根本就不是同一個科屬。

缢蛏和近江蛏屬于刀蛏科，長竹蛏和大竹蛏屬于竹蛏科，如果想簡單區分，您看高矮胖瘦就行，前兩者短粗圓，後兩者細長直，不過要想細分區别，每種蛏都各有特點。

「缢[yì]蛏」

缢蛏屬毛蛏科缢蛏屬，是我們生活中最常見的一種蛏，因為廣泛養殖，所以價格在4種蛏子中最親民，平時人們所說的“蛏子”，大多指的就是它。

缢蛏的殼長約6-8cm，外殼薄脆，多為土黃色，上面分布着許多不規則的生長線，還橫着長了一道天生的凹痕，看着就像被繩子勒過似的，因此得名“缢蛏”。

「近江蛏」

近江蛏和缢蛏長得很像，也是兩頭圓圓，顔色土黃，外殼分布着不規則的生長線，所以在很長一段時間内，人們都傻傻分不清楚，以為它倆是同一種蛏。

但仔細觀察就會發現，近江蛏比缢蛏要更長更寬些，在養殖上也比缢蛏更耐低鹽，後來通過實驗研究發現二者在遺傳基因上有明顯差别，所以2006年，這種蛏子被定名為近江蛏。

「長竹蛏」

長竹蛏隸屬于竹蛏科竹蛏屬，俗稱馬刀貝、竹蛏皇，它的長度可到15cm以上，身材細長、外殼薄脆、表面光滑，兩殼閉合後就像一個細竹筒，因此得名“竹蛏”。

因為外殼太薄脆了，所以這種蛏通常被捆成一捆售賣，以免互相擠壓碎裂，影響賣相和口感。

「大竹蛏」

大竹蛏和長竹蛏同科同屬，也叫大馬刀貝、蛏子王，它的身長比長竹蛏略短，在12cm左右，但貝殼寬度更寬、身材也更肥厚。

因為竹蛏科的蛏子虹吸管較短肥，探出去肉感十足，很像狗狗的……（你懂得），所以南方有些地方也管它們叫“狗浪蛏”。

蛏子喜歡栖居在退潮後的軟泥灘塗中，兩根“水管”向上，一個吃飯一個排洩，依靠過濾海水中的有機碎屑和藻類為生。所以它們會在沙灘上留下了星星點點的細孔，這時如果你往裡面撒點鹽，蛏子受不了高鹽就會冒出頭來，此時一把揪住，美味也就到手了。

不過，現在的蛏子基本都是養殖居多，尤其是到了三四月份的捕撈旺季，一片片蛏田中，滿眼都是挖蛏的場景。古詩有雲：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋。麥穗花開三月半，美人種子市蛏秧。”讀着就很有畫面感。

新挖出來的蛏子雖然不是出淤泥而不染，但稍加清洗就出落得白皙如玉，外殼清晰有光澤，蛏肉肥嫩欲撐爆脆殼，輕觸“美人腿”嬌羞顫縮，活色生香，令人垂涎。

如果您是在網上購買的蛏子，一般稍加清洗即可烹饪，若買到的是帶泥的蛏子，則要細細清洗吐沙才可食用。

水中加鹽，将蛏子放入其中浸泡1-3個小時，待水底出現細沙就立即換水，多次反複，直到蛏子将泥沙吐淨即可。

吃蛏子時，裡面的内髒和外側的深色部分都要去掉，除此之外，還有很多人說吃到過透明的細長的“寄生蟲”。其實那是蛏子體内的“晶杆”，屬于消化器官的一部分，完全可以食用。

之所以它時有時無，是因為蛏子饑餓時會把自己的晶杆溶解掉用于充饑，所以蛏子放久了晶杆自然也就沒有了，但不是所有的沒有晶杆的蛏子都不新鮮，也許人家被撈上來時就是餓着肚子的。

蛏子平易近人，食法也是多種多樣，煎炒烹炸悶燒炖煮，它似乎都能hold住。

最原汁原味的當屬清蒸，無需多餘的佐料，蛏子本身便自帶鮮甜海味兒。由此福建人還發明了一道特色菜——酒插蛏，将蛏子整齊地碼在碗中，不放一滴水，撒上姜絲、鹽，再倒入一些福建老酒，上鍋隔水蒸，一會兒的工夫，酒香鮮香便飄逸而出。蒸好的蛏肉鮮靈靈肥嫩嫩，光聞味就食指大動。

除此之外，鹽焗、水煮也能保有蛏子的本來味道。蛏肉多汁，鹽焗可以讓蛏肉更有韌勁；水煮則揮發了蛏肉的鮮，不僅蛏肉本身更為軟糯可口，煮出來的湯汁也清新鮮美，配點時蔬，就是一鍋美味海鮮湯。

對于重口味的食客來說，做蛏子就可以像做小龍蝦一樣，辣炒、十三香、孜然輪番招呼，那些猛烈的香料在遇到蛏子後都能變成舉案齊眉的“默契搭檔”，為蛏子增添更豐富的味道。

在夜宵的戰場，蛏子還是燒烤的“猛将”，火花烘烤着蛏肉滋滋作響，撒一把孜然辣椒，那就是啤酒的絕配。尤其在東北，人們還給蛏子起了個“小人仙”的名号，大排檔中隻要叫一聲小人仙，那必然是蛏子的主場。

當然，更家常的做法，那就更不用說了，什麼蛏子炒年糕、蛏子煎蛋、蒜蓉蛏子、鹽水蛏子等等，春來鮮湧，嘗鮮正當時，是時候“蛏”霸江湖了！

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