重慶豐都林口墓地出土的陶塘

重慶豐都冉家路口墓群磚洞墓地出土的陶塘

重慶奉節永安鎮遺址出土的陶塘

如果“穿越”回兩千年之前的漢代，重慶人能吃到哪些美食？7月20日，重慶市文化遺産研究院的徐鷹，通過研究漢代出土的川渝地區的庖廚俑，為我們揭開了這個問題的答案。

考古出土的部分漢代、三國時期川渝地區的庖廚俑，面帶微笑地烹饪着魚肉，他們不僅吃牛養豬、還可以吃到池塘裡的“稻花魚”、泥鳅、螺蛳……

川渝地區美食淵源由來已久

“烹牛宰羊且為樂……”川渝地區不僅現在是吃貨的聖地，其美食淵源也非常久遠。

據介紹，漢代、三國時期考古發掘出土了大量的庖廚俑，大部分高度在20-25厘米左右，體型較小，案俎上多無食材，隻作切菜狀。少部分庖廚俑體型較大，制作更為精美，高度在40-50厘米左右，案俎上食材豐富，大展廚藝的架勢形象生動。

徐鷹指着圖片上出土于忠縣塗井崖墓的庖廚俑介紹說，通過這個庖廚俑，人們就可以看到漢代大廚的風範。

這個庖廚俑頭着雙髻，系巾，挽袖，跽坐于俎前，俎上置雞、鴨、魚、餃子、龜、豬、牛頭等，還有各類果蔬，俎側飾有一朵小花，刻畫精細。

而出土于豐都林口墓地的庖廚俑，則穿着右衽袍服，挽袖，跽坐于俎前。俎上放置牛頭、鵝、魚、餃子、蔬菜等。庖廚俑右手半握屈臂胸前，左手把持魚頭。

另一具出土于四川成都武侯大街611所墓群的庖廚俑同樣保存完好。它身着右衽袍服，挽袖，雙手扶于案俎上方，跽坐于俎前。俎上擺滿豐富的肉食，有形象逼真的豬頭、豬蹄、狗頭、魚等。

徐鷹介紹，這些表情豐富的庖廚俑以案俎展現出牛、豬、狗、雞、鵝、魚、龜、餃子、蔬菜等食材，可見當時人們的食材選擇之豐富。

牛肉是漢代最高級的肉食食材

牛是古代社會人們餐桌上的重要食材，從考古發掘資料來看，除了豐都林口墓地出土的庖廚俑案俎上展示了一個牛頭之外，在另外一些漢代畫像石中也可以見到椎牛的場景，如山東諸城前涼台庖廚圖的右中部有二人椎牛圖，右側一人用繩子捆住牛的右前腿，欲用力将其拉倒，左側一人用腳蹬住拴牛的缰繩，雙手舉椎欲砸牛，牛之下放一盆，應為盛血之用

同時，漢代的養豬業迅速發展，使豬成為人們飲食生活中最主要的肉類來源。

《史記·貨殖列傳》透露出，當時“澤中千足彘”、“此其人皆與千戶侯”等信息，可見西漢早期已出現了大規模的養豬“專業戶”。考古所見漢至三國時期豬的形象比比皆是，墓葬中陶豬、陶豬圈等反映出豬已是常見的家畜。

我們現在愛吃的雞，也是漢代貴族和平民都愛飼養和食用的家禽。漢代民間養雞業極盛，《西京雜記》記載，關中人陳廣漢家中有“萬雞将五萬雛”，這是當時養雞業規模之最。

川渝低區的漢墓中也常有陶雞的形象出現，如成都611所墓群出土的婦人俑左手提雞，雞體型細長、羽毛豐滿。此外，漢墓中也曾出土過雞蛋，比如在豐都漢代墓葬中也曾出土過殘存雞蛋。

除了雞之外，在漢代，鵝也已經作為一種美食走上了人們的餐桌。但是，此時的鵝大多是上流社會才會食用，并沒有普及。在豐都林口墓地出土庖廚俑案俎内側，就擺放了一隻體型肥美的鵝，這是考古所見的鵝實物形象。

從史料記載來看，在漢代的諸多肉食中，牛為上等，其次為羊、狗，再下為雞、豕，殺牲的時機也是在遇到盛宴慶典或祭祀活動時才進行。

飼養“稻花魚”豐富餐桌美食

除此之外，川渝地區出土的同時期的池塘模型等，也為考古專家們提供了一些食材的線索。

出土于豐都林口墓地、豐都冉家路口墓群磚洞包墓地、奉節永安鎮遺址、涪陵江北墓群土地堡墓地的池塘模型，就将水産食材展現得淋漓盡緻，有魚、鼈、蛙、螺、泥鳅、蓮蓬等種類，是當時人們養殖家禽水産以作食材的實證。

魚是川渝地區，尤其是三峽地區，人們日常食用的肉類之一。

徐鷹介紹，早在新石器時代，三峽先民把魚當作食材，大溪遺址發現大量的魚骨及骨制漁獵工具，還原出先民于山水之間結網捕魚、挽弓獵獸的場景。

而在漢代、三國時期，魚在當時人們的食材中有着重要的地位。出土于忠縣塗井崖墓、豐都林口墓地的兩件庖廚俑，案俎中心位置所展現的食材均為魚。

另外，豐都鎮江漢至六朝墓群磚洞包墓地、豐都林口墓地出土的陶水塘内也有魚的形象，說明人們不僅在江河捕魚，也利用池塘養魚。

塘内不僅養魚，還有泥鳅、蛙、鼈、螺蛳、蓮蓬、荷葉等。曹操《四時食制》記載：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田。”這一時期，人們還利用稻田養魚，即現在所謂的“稻花魚”。

重慶晨報·上遊新聞記者 李晟

重慶市文化遺産研究院供圖

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