豬肉漲價豬骨也漲價，這兩天逛早市買了些豬肉，順路也買了些棒子骨，想着熬一個棒子骨湯，因為家裡有老人需要經常補鈣，棒子骨湯補鈣效果絕對是不錯的。棒子骨是動物的大腿骨，就是一頭可以看到骨髓，一頭是有兩個圓包的部分，也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。

棒骨的骨髓很豐富，營養很高。除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。俗話說得好吃什麼補什麼，吃棒子骨湯能補鈣、補血養顔、減緩衰老。棒骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，能促進幼兒的骨骼發育，還能預防老年人骨質疏松。骨頭湯中富含膠原蛋白，還有比較高的鐵等元素，對于缺鐵性貧血的人比較合适，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，骨頭湯的營養豐富，是大家日常養生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。骨頭炖湯一定比純肉有營養，也更利于吸收。

一般我們提及骨頭湯的作用都會想到是補鈣，但是卻減緩毛發老化和人體衰老的作用卻很少人知道。人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細胞、白細胞等，就是在骨髓中形成的。随着年齡的增大，骨髓制造紅、白細胞的功能也自然衰退。當頭發脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現老人斑、經常出現傷風咳嗽等現象，這就是骨髓開始衰退的表現。因為類粘脫和骨膠原能直接影響到毛發、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動物骨頭中的類粘脫。過濾後的骨頭湯冷卻後沉積的一層粘質的東西，這就是減緩衰老的妙藥。

我今天炖棒子骨的時候還添加了一些蔬菜，這些蔬菜除了炖出來色彩搭配好，在大骨湯中經過炖煮後，蔬菜綿甜軟爛，營養價值也很豐富，非常适合老人吃。我添加了胡蘿蔔、藕、香菇、黑木耳、黑玉米。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。胡蘿蔔骨頭湯不僅味道鮮美，同樣也具有藥用的價值，可以健脾補肺，強身健體。

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。同時藕還能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複健康。蓮藕骨頭湯具有清熱消痰、補血養顔的作用。

炖骨湯最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮沫、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

【棒子骨湯】

原料：棒子骨2-3根 姜20克 蔥白一段

鹽12克 料酒20克 黑玉米1根 胡蘿蔔1根

藕1節 幹香菇6個 幹黑木耳10克

制作方法：把棒子骨剁開，我是買的時候讓人家給剁開的，洗幹淨後放進涼水鍋裡，水開以後把湯全部倒掉，再用清水把骨頭洗淨浮沫備用，這一步主要是去除一下骨頭中的血水。然後再加進清水一塊煮，湯煮沸後大火變成小火，炖煮的過程中放入拍松的姜塊與大蔥、料酒，這些都可以去除腥味，小火炖3小時以上。炖湯的時間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時間的熬炖，才能浮現骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證炖湯時間。

炖骨湯的時間我們準備蔬菜，胡蘿蔔切滾刀塊備用，黑玉米切成2厘米的厚片，幹香菇用溫水提前泡發好，用刀在香菇頂部切一個十字口，幹木耳用溫水提前泡發半小時，洗淨撕成一片一片的備用，藕切成片或一條一條的都可以。

等鍋湯炖好後首先把黑玉米，香菇放進湯中一起炖煮，10分鐘以後把藕、胡蘿蔔、木耳放進湯中，再一起炖20分鐘，臨關火之前加入鹽，用湯勺攪勻就可以關火。

小貼士：骨湯我喜歡喝清湯，所以我用小火炖了三個小時，當然一次加水量一定要夠，要是沒過骨頭以後的三倍水量，否則炖不了一會鍋就幹了。

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