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六寸戚風怎麼倒扣

生活更新时间:2024-09-03 03:44:34

六寸戚風怎麼倒扣（4寸戚風一次成功）1

今天我們來聊一聊戚風裡的那些事，說到戚風，不知道寶寶們，你們有沒有被它虐過呢？我可是被他虐了無數次了呢！接下來我就把我做戚風之後的感受總結一下分享給寶寶們，有需要的寶寶和跟我一樣被它虐過的寶寶們記得收藏起來哦 1️⃣取一個無水無油幹淨的打蛋盆，如果容器裡有油脂或者水分沒有擦幹，就會影響蛋白的打發 2️⃣牛奶和玉米油要充分乳化 3️⃣要選擇新鮮的雞蛋，分離蛋白和蛋黃的時候，蛋白裡不能留有一丁點兒的蛋黃，否則會影響蛋白的打發 4️⃣加入面粉後，攪拌至看不見幹粉就可以了，不要過度攪拌，否則面糊容易起筋，這樣做出來的蛋糕就會出現回縮 5️⃣烤箱要提前預熱，戚風烘烤最合适的溫度在140到160度之間，需要低溫慢烤 6️⃣蛋白需要提前冷凍，看到蛋白邊緣有明顯的冰渣子就可以了，根據熱脹冷縮的原理，蛋白遇冷後氣孔會收縮，打發出來的蛋白就會更細膩，也因為溫度低，相對就延長了打發時間 7️⃣蛋白中加鹽和檸檬汁，檸檬汁可以中和蛋白的堿性，鹽能增加蛋糕的韌性，所以鹽不能加在面糊裡，會增加面糊的筋性，導緻戚風失敗，鹽和檸檬汁的加入可以使蛋白更加穩定，但檸檬汁不可以随意添加，随意增加濕性材料，改變了配方的幹濕比例會導緻戚風收腰 8️⃣蛋白打發的過程中需要分三次加入細砂糖，如果一次性加入細砂糖會延長蛋白打發的時間，也會增加蛋白打發失敗的風險 9️⃣蛋白打發的狀态不能太軟，否則戚風就會長不高或者塌腰，打發過頭太硬又會導緻開裂，大裂谷，爆頭和大孔洞，所以，要打發到堅挺的小尖角混合面糊，要輕，快，手法是翻拌而不是攪拌，混合時間也要盡可能的短，如果反複混合，時間太久就會使蛋白消泡，更不能讓蛋白在室溫停留太久而不去混合 1️⃣1️⃣倒入模具的七分滿即可，太多了就會引起爆頭，蘑菇頂，開裂 1️⃣2️⃣出爐後振出熱氣，然後立刻倒扣晾涼，時間至少2小時以上才可以脫模，沒有完全涼透的時候脫模戚風就會塌腰

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