近期通報的不合格蜂産品中，涉及多批次産品菌落總數、黴菌計數、呋喃西林等指标不符合食品安全國家标準規定。

以下為抽檢情況通報。

2022.5.8

陝西省市場監督管理局發布的關于2批次食品不合格情況的通告（2022年第11期）顯示：

甯陝縣****專業合作社經銷的标稱甯陝縣***生态科技有限公司生産的**牌土蜂蜜，1批次黴菌計數不符合食品安全國家标準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

楊***超市有限公司銷售的标稱陝西***食品有限公司 生産的***牌***洋槐蜂蜜 ，1批次菌落總數 不符合食品安全國家标準規定。檢驗機構為寶雞市食品藥品檢驗檢測中心。

2022.5.5

四川省市場監督管理局發布食品抽檢通告（2022年第6号）顯示：

本次檢出标稱廣元市**蜂産品開發有限公司生産的1批次黨參蜂蜜蔗糖蔗糖不合格。

2022.4.28

甘肅省市場監督管理局關于32批次不合格食品抽檢情況的通告〔2022〕第3期總第75期顯示：

甘肅***有限公司超市銷售的，标稱桂林**食品有限公司生産的棗花蜂蜜（生産日期：2021-8-5），菌落總數不符合食品安全國家标準規定。檢驗機構為甘肅省産品質量監督檢驗研究院。

2022.4.24

山東省濟南市曆下區市場監督管理局發布關于不合格食品風險控制情況的通告（2022年第一期）顯示：

**集團有限公司銷售的生産日期為2021-11-02日的楊槐蜂蜜呋喃西林代謝物超标。

2022.4.22

國家市場監管總局發布關于11批次食品抽檢不合格情況的通告〔2022年 第12号〕顯示：

淘寶網雲南産**銷售的、标稱雲南**蜂業工貿有限公司委托雲南**蜂業工貿有限公司**加工廠生産的油菜花蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家标準規定。雲南***蜂業工貿有限公司對檢驗結果提出異議，并申請複檢；經複檢後，維持初檢結論。

然而，随着的現代工業的發展，環境污染的嚴重，蜂蜜不再像以前那樣“純潔”了，蜂蜜屬于高糖食品，一般來說，高糖度的食品滲透壓非常高，對一般的微生物有一定的抑制作用，但是對于某些菌類如杆菌、酵母菌等對蜂蜜的滲透壓适應性比較強，因而能在蜂蜜中大量繁殖，導緻細菌總數及酵母菌超标的現象發生。因此有必要預防和控制蜂蜜生産過程中各個環節微生物污染問題。

蜂産品抽檢黴菌菌落總數超标原因

蜂蜜微生物污染對人體的危害

微生物是一群肉眼看不見的生物，主要包括真菌（酵母和黴菌），細菌，病毒及原生動物等，有的微生物對人類是有益的，但許多微生物除能引起動植物病害外，還能引起毛皮，木材，食品等腐爛變質。同樣，蜂蜜有些微生物也能導緻其腐敗，有的甚至人食用後會中毒。如：芽孢子杆菌、肉毒杆菌。

芽孢子杆菌對蜂蜜的品質和人類健康影響較小，但肉毒杆菌危害較大，其産生的外毒素毒性較強，嬰兒食用感染肉毒杆菌的蜂蜜，或其他食物後，由于嬰兒腸道内缺乏能拮抗肉毒杆菌的正常菌群，此時芽孢在盲腸中繁殖，繁殖産生的毒素引起感染性中毒，表現為便秘、吮乳無力、吞咽困難，眼險下垂，全身肌張力減退，嚴重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒淬死，常見于1歲以下兒童，因此在美國和英國的蜂蜜産品标簽上提示1歲以下嬰兒忌用。酵母和真菌類黴菌是導緻蜂蜜發酵變質的主要微生物，尤其是耐滲透壓的酵母。

蜂産品生産常規工藝流程與關鍵控制環節

蜂蜜污染源分析

蜂蜜中微生物的污染主要在兩個階段，一是蜂蜜在産生蜂蜜的階段，又稱為初級污染，污染來源主要包話花粉，蜜蜂的消毒殘渣，塵埃，空氣，水源，花，蜜蜂等，第二是蜂蜜收獲及貯藏運輸階段，又稱為次級污染，其污染來源又包括車間環境、加工設備，操作人員，包裝容器，生産用水等，其中初級污染很難人為控制，次級污染才是人為預防和減少蜂蜜微生物污染的關鍵環節。

蜂蜜微生物污染分析

如何預防和減少蜂蜜微生物污染

蜂蜜本身的環境條件不利于微生物的繁殖，但常常由于蜂蜜中的含水量未達到要求，或者與其他物質混合後加工成食品，藥品等，增加了微生物污染的風險。個體措施有：

（1）生産成熟蜂蜜，降低蜂蜜的水分含量；

（2）在蜂蜜提取，加工和包裝過程中盡量使用消毒器具；

（3）經常清洗與消毒提取蜂蜜的加工設備并使其保持幹燥，保證周圍良好的環境衛生條件、建立良好的生産規範（GMP)；

（4）制定并遵守嚴格的蜂蜜微生物質量檢測标準，如目前我國己制定了強制性的蜂蜜衛生标準（GB14963-2003),标準規定：菌落總數小于等于/1000CFU/g,大腸杆菌群小于等于30MPN/100g,（緻病菌，沙門菌，志賀菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出，黴菌小于等于200CFU/g；

（5）使用優質消毒劑對生産環境，生産設備，操作人員等定期進行消毒滅菌，确保一些高緻病性菌能被徹底殺滅。

因此想要長期、穩定、有效的控制蜂蜜微生物污染問題，一個重要的前提是：對客戶所在行業的深入了解，清楚産品的生産流程，從而有針對性的定制消毒方案，選用再合适的消毒産品。

蜂蜜生産過程中融蜜溫度不得高于60℃。有需要進行脫水的，應采取适宜的方式，脫水溫度不得高于65℃。

蜂王漿（含蜂王漿凍幹品）應當在包裝密閉狀态下解凍，解凍溫度不得高于25℃，解凍時間不應超過72小時；生産過程中環境溫度不得高于25℃；解凍完畢至包裝或灌裝完成不得超過12小時（不含真空冷凍幹燥環節）。

盛裝蜂王漿的容器需要清洗消毒的，應當清洗後用高效食品級消毒液進行消毒。

生産車間如何徹底清洗消毒

在GMP實施方案中，明确規定了：“所選化學消毒劑應能殺死細菌、細菌孢子、酵母和黴菌，而不是僅僅制止它們的繁殖。其殺菌範圍應能涵蓋對工作現場進行的生物負載測定時發現的微生物種群，另外，該産品的材料兼容性要好，腐蝕性要小，必須有充分的驗證資料。因此，選擇一款合格的消毒産品是解決蜂蜜微生物超标的關鍵。

奧克泰士作為德國進口消毒劑品牌，緻力于于食品行業微生物控制，對衆多食品的生産流程了如指掌，加上我們獨有的消毒劑和專業的技術銷售人員，奧克泰士已經為超過2000家食品企業解決了微生物超标的問題。

奧克泰士食品級消毒液

奧克泰士

奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子複合型殺菌消毒劑，産品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品标準認證，德國萊茵TUV認證等。産品無色，無味，無毒，無腐蝕性，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌及黴菌毒素、病毒在内的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。

自引進中國市場以來，取得了良好效果，解決了蜂蜜微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。

奧克泰士産品特點

1、奧克泰士的安全消毒殺菌已得到國家認可，擁有齊全的權威檢測報告，包括ISO9001/ISO14001管理體系認證、IFS國際食品标準認證、歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等；

2、殺菌産品廣泛應用于食品加工特别是肉制品、飲料、添加劑（多糖）、水産品、明膠、蛋白粉等産品的殺菌抑菌控制；

3、低濃度就能實現高效的殺菌作用，報告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠殺滅大腸杆菌，效果與普通過氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說達到同樣效果隻需普通的0.01倍數，從另一角度節約了消耗成本，還可以實現普通過氧化氫無法得到的效果作用，例如：低濃度不會影響産品的本來性質（品相、黏度、PH等），這是普通過氧化氫無法比拟的；

4、無色無氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無殘留的理想殺菌産品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國外地區生産企業的青睐，因為歐美國家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；

5、與雙氧水、過氧乙酸及二氧化氯相比，奧克泰士是不會産生耐藥性的特殊消毒産品，不會因為長期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隐患，不得不說也許有很多大腸杆菌超标是由于長期使用二氧化氯導緻耐藥菌産生而出現的問題；

6、産品穩定性不受PH、溫度的影響，檢測文件穩定性說明在95℃條件下仍能起作用，在此溫度下暴露14天僅損失0.14%。

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