老壇虎皮鳳爪
此菜最大的特色是肉爛骨酥,全因雞爪在炸制時不用急火炸制,而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮狀,裡面的肉和骨頭全炸酥軟了,再用小火煲制,口感非常棒。
土原料 雞爪20個。
土調料 蔥絲、紅椒絲各5克,骨頭湯1
千克,A料(辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克,蚝油10克,洗好的梅幹菜15克,雞粉、白糖、姜、鹽各5克),色拉油1千克(約耗30克)。
土做法 1.将雞爪的趾甲剪掉,焯水,沖涼。2.鍋入色拉油,燒至四成熱時,下入雞爪,用小火慢炸,直至雞爪表皮起小黃泡,撈出,然後用開水焯透去油。3.将雞爪放入大沙煲中,放入骨頭湯和A料燒開,改小火煲2小時至肉爛骨酥,擺入盛器中加原湯,放上蔥絲、紅椒絲即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!