日前，薩利士手工披薩對旗下的100餘家直營加盟店，做了個2020全年綜合數據排名，在總業績榜單裡，位于邢台的一家店引其了小編的注意，因為在前十中，這是唯一一家僅憑堂食，做到總銷量第三的。為此，小編專門聯系到該店的負責人宋總，了解到了其間的曲折過程。

宋總是餐飲業老人了，以前是開中餐館的。趕上周邊的老小區拆遷，客流大量流失，為了及時止損，幹脆就關店大吉了。而之所以選擇加盟薩利士手工披薩，沒有繼續原來的事業，則主要考慮到所在小區周邊的主流消費客群。

為了孩子的上學問題，宋總早早入手了一套學區房，妻子又有一份不錯的工作，照顧孩子的重任，就大部分加到了自己身上，這樣的話，新店位置，最好就選在周邊。而圍繞學校的小區，基本都是中青年父母和孩子的組合，尤其孩子的意向，對就餐方向更起到決定性作用。為此，宋總在多番考察對比下，最終選擇了加盟薩利士手工披薩品牌。

其實在開店最初，宋總也計劃過做外賣。計劃趕不上變化的是，在剛定下房屋，準備按總部給出的圖紙裝修的時候，大約是保密工作沒做好，在離店不遠處，立馬開了一家披薩檔口店，因為面積小、主做外賣，那家店開張速度特别快。也越是想提前聚攏粉絲，搶占用戶心智吧，給出的價格特别便宜，活動力度也特别大，什麼半價、買贈，同樣的強力度，變着花樣的進行。

宋總按照對方的售價，結合自身的成本核算了一下，絕對是賠本賺吆喝的，這還不算平台的20 %抽成。除非把制作成本持續拉低，否則丁點利潤空間也沒有，但拉低成本的話，口感、賣相上肯定要有所折扣，這樣的話，就很難保證顧客忠誠度了。

為了避免陷入惡性競争的劣局，宋總幹脆就叫停了做外賣的計劃，專心主攻堂食。沒了外賣平台這個變相宣傳渠道，宋總隻能在其它方面加大力度，比如，早早申請入駐大衆點評，到小區内掃樓，到學校周邊發傳單，品宣玩具等，甚至提前列出了詳細的執行計劃，一樣樣嚴格劃勾執行。

而宣傳主題，則始終圍繞在綠色健康、營養豐富、手工制作上，即使開業、六一等特殊節日搞促銷活動，也是用配套的茶飲、小吃等做文章，亦或者幹脆送特定禮品，絕對不會在主做的披薩上打折扣。

按照宋總的想法，前來消費的，基本都是80、90後年輕父母，比起價格，他們更關注食物的營養和健康，尤其涉及到孩子的飲食，就更是不會多應付了。再者，薩利士手工披薩本來就是以做“國民手工披薩”為宗旨，在定價上采用的是高性價比的策略，完全在主流消費群體的接受範圍之内。

即使之後，競品披薩店因為劣質口感，口碑大幅度滑坡，被迫關店大吉，看到門店内每到放學後、休息日的客流滿滿，排隊日常，宋總還是打消了重新上線外賣的想法。據他解釋：自家的人員、設備出餐速度已經非常高了，且已經有了非常好的顧客基礎，一旦開通外賣，必然會影響到店消費的顧客體驗，影響好不容易營造的大好局面，得不償失，不如維持現狀的好。

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