“辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系， 相對比較辣，也是一道重慶的江湖菜，起源于歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，所以江湖菜就是重口味。

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經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。”

當然這款經典美食辣子雞丁也是夏季下酒絕配的菜肴！

今天我們教大家如何在家做這道炒吃的辣子雞丁，雞丁做如何酥脆可口好吃，如果不愛吃太辣我們可以進行口味上的概率，雞肉如何腌制入味，怎麼渣雞丁酥脆好吃！學會這道菜就不會再辣子中找雞翅！

辣子雞丁配方：

主料：雞腿肉500克 幹辣椒100克

腌料：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克

炒料調味：生姜10克 花椒10克 蒜粒30克 白糖5克 雞精5克 鹽5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 蔥段适量

第一步

制作辣子雞丁我們有帶骨頭和不帶骨的兩種口味，帶骨就是可以用雞的整塊帶骨頭一起切成塊，不帶骨就是我們選用雞腿肉口感最佳，吃起來比較好吃也比較方便。

我們把雞腿肉切成丁塊，盡量每塊肉一緻大小，不然到時候炸的時候有些酥脆了，有些還沒熟的情況，這個要主要。

我們切的雞丁進行調味：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克，這樣我們到時候炸的時候外酥裡嫩，抓拌均勻就可以啦！

第二步

我們的油溫燒到180度左右，這個時候油溫需要高一些，因為油溫不高的話我們下入雞丁的澱粉容易散所以這個需要熱油快速激下我們的雞丁。

第一次我們的炸的時候大概30秒左右，我看到顆粒分明外酥裡嫩，有點點酥脆的感覺就是我們的雞丁炸熟了，也基本定型了，我們撈起來備用。

第二次我們繼續重炸油溫繼續升高200度左右，我們再被備用的雞丁下入油中複炸，目的主要就是給我們的雞丁定型，這樣外表更加酥脆。

第二步

我們加入底油生姜10克 花椒10克 蒜粒30克一起炒制，這樣能把香味注入到雞丁裡面。

我們再加入幹辣椒30-100克都可以，因為辣子雞就是需要很多幹辣椒，這樣吃起來非常過瘾。

我們加入調料：白糖5克 雞精5克 鹽5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 蔥段适量點綴，根據個人口味進行微調。

最後我們快速翻炒，炒的時候我們的火不能開大，因為我們的辣椒容易炒糊了就會影響口感！

我們總結做這款辣子雞丁

1雞肉我們可以根據購買帶骨或者不帶骨都可以，帶骨吃起來也是非常有感覺，可以一邊吃一邊啃骨頭。

2我們的辣椒和花椒可以多一些，因為我們吃的就是重口味所以不必要擔心，辣椒不要放那種特别辣的，可以放一些香辣的二荊條辣椒，香而不辣！

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