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對熱愛烘焙的夥伴來說，掌握面包制作可是進階大神的必備技能！為了做出像面包店一樣好吃的面包，我們不怕費時費力，就怕認認真真幾小時，得到的面包卻身披硬殼；明明照着配方做，出爐後卻是一個大黑臉。檢查配方和操作後都沒出錯，沒想到是刷錯了蛋液！

常用來刷面包的蛋液有全蛋液和水蛋液兩類。有人覺得全蛋液刷起來更方便，也有人認為水蛋液更溫潤。其實蛋液刷得對，面包色澤口感都加倍！到底怎麼個刷法？和kaoker一起看看吧~

最适合：雜糧面包、硬殼面包

圖片來自pexels@congerdesign

蛋清液是在将蛋清分離後，選擇打散蛋清來刷面的一種方式。蛋白有超強的粘合作用，烘烤後光亮度強，根據烘烤溫度不同，色澤可以是淺黃至淺棕，當硬殼面包需要一個光亮的外殼，或是雜糧面包需要大面積粘合燕麥等食材時，可以使用蛋清液來刷面。

最适合：可頌、蛋黃酥

圖片來自Pexels@Public Domain

蛋黃液則是在蛋清分離後，選擇打散蛋黃來刷面的一種方式。在卵磷脂顯色的作用下，刷蛋黃液能讓面包表面顔色更加金黃，尤其讓可頌、蛋黃酥的油皮更酥脆！但建議在烘烤15分鐘後，使用錫紙覆蓋，避免上色太深。

最适合：餐包、調理面包

圖片來自@小姿

全蛋液是将整個雞蛋打散後刷面的方法。結合到了蛋白的高亮度和蛋黃卵磷脂的作用，任何一款餐包或是調理面包都可以使用全蛋液進行刷面，還可以讓面包擁有中度的光澤和硬度适中的表層，讓調理面包在加餡後表面有支撐，不易坍軟。

适用種類：日式面包卷、吐司、甜面包

圖片來自pexels@Buenosia Carol

全蛋液是指将整個蛋加1/6的液體打散後刷面的蛋液 。其中的液體可以按照自己的喜好選擇清水或是牛奶。全蛋稀釋後增加了濕潤度，使用這種水蛋液刷，能使面包擁有金黃的顔色與适中的光澤度，而且讓面包表皮非常柔軟。

适用種類：月餅

圖片來自Pixabay@happycat

蛋黃液是指在蛋清分離後，隻取蛋黃加1/6的液體打散後刷面的蛋液 。其中的液體可以按照自己的喜好選擇清水或是牛奶。其實在蛋黃液中添加牛奶或水來刷月餅，不但色澤金黃，口感上也會更軟糯一些，如果為了表層更加光亮可以使用少量蛋清再刷一遍。

刷蛋液 蜂蜜

适用種類：蜂蜜小面包

圖片來自pexels@Buenosia Carol

把蜂蜜與水1:1進行調配，混合均勻後用來刷面的蜂蜜水是蜂蜜小面包的禦用标配。注意要随時觀察，并及時覆蓋錫紙。否則蜂蜜會在高溫下産生美拉德反應（俗稱褐變反應）會導緻成品着色深，亮度高，上色速度快。

1.刷蛋液使用柔軟的羊毛刷，面包不洩氣。

2.打散的蛋液過濾後使用，表面更平滑。

3.在容器邊緣刮掉多餘蛋液再刷，表面更均勻。

原來選擇不同的蛋液給适合的面包或點心更能大放異彩！當想在面包表面做點裝飾時，蛋液也能為面包黏住芝麻、燕麥等食材。說蛋液是像面包的美容液，真的是太貼切啦！

你讓面包顔值更高的秘訣是什麼？

曾想讓自己的面包閃閃惹人愛，kaoker刷過蛋液粘過糖。為了讓面包看起來更有顔值，你會如何給面包“美妝”？帶着你的最強腦洞，告訴我吧~

來留言區讨論“面包美妝術”，kaoker還會在線解答你的烘焙難題哦~

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