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吃什麼油最好？很多人都吃錯了....

現在很多人家裡，還在吃這些油：大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、紅花油等等精煉植物油。

(1909 年，大豆油在美國人飲食中占能量來源的 0.006%；1999 年，這一比例飙升至 7.38%。)

這些油，曾經被抛棄，被認為是不好的油，這些年突然又被捧紅了，為什麼呢？很少有人知道背後的原因。

現在，越來越多的專家知道精煉植物油非常不健康，omega-6脂肪酸含量嚴重超标，而且對人體健康很有害。（相關閱讀：為什麼你家植物油不健康？好的脂肪有哪些？）

今天這篇文章，我們深度剖析“工業種子油”的危害，它到底是如何一步步讓你生病、變胖的.....

一起來看看

→什麼是工業種子油

那到底什麼是“工業種子油”（industrial seed oils）啊？

工業種子油，也就是從大豆、玉米、油菜籽、棉籽、向日葵、紅花籽等植物的種子中提取的高度加工油。

包括棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、紅花油、玉米油、葵花籽油、豆油和米糠油等等。

醫學博士Cate Shanahan 稱這些油為“八大惡人”，因為這些油會對身體造成高度損害和慢性炎症。

→最初，工業種子油用于生産制造肥皂

最初，勞動人民用提煉的豬肉脂肪（也就是豬油）生産肥皂。

1900 年代初期，寶潔公司（Proctor & Gamble）的技術人員 發現，可以将棉籽油氫化成類似于用于烹饪的豬油。

随後，種子油開始出現。

并且，其他植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油等等這些低成本的油進入家家戶戶。

菜籽油，最初也是作為一種工業化學品，用于潤滑機械，并不是用來吃的。

→工業種子油如何制成

那麼，工業種子油，一般怎樣是怎樣制成的？

從大豆、玉米、棉籽、紅花籽和油菜籽中提取的油必須經過精煉、漂白和除臭等過程，人類才能食用。

具體的過程，一般包括：

1. 首先，從大豆、玉米、棉花、紅花和油菜籽植物中收集種子。
2. 經過烘烤，然後高溫加熱種子，榨出植物油。
3. 為了提升産量，廠家還會用石油溶劑（比如己烷）處理種子，以最大限度地提高出油量。（這是知名的浸出法）。
4. 接下來，化學品對油進行除臭。
5. 最後，還可能添加化學品，改善工業種子油的顔色。

這就是生産工業種子油的完整流程。

你可以看出，這個加工工藝本身，就會導緻種子中的多不飽和脂肪酸氧化，吃了就會産生不利的物質。

高溫和除臭過程，會産生反式脂肪，這個是很不健康的，另外，其中還可能包括的化學殘留物、以及氧化副産物。

工業種子油的危害，毋庸置疑。

首先，最重要的一點，也就是老生常談的Omega6與omega-3脂肪酸比例嚴重失衡。

健康的人體，必須在體内維持omega-6 和 omega-3比例平衡，才能促進健康。

大量攝入 omega-6 脂肪酸，加上低 omega-3 攝入量，會導緻促炎和抗炎介質失衡。

這種不平衡會導緻你進入慢性炎症狀态，導緻慢性病，另外，工業種子油還有這些缺點：

→不穩定，容易氧化

工業種子油中，非常不穩定，暴露于熱、光和化學輸入時，很容易被氧化。

另外，當工業種子油暴露于這些因素時，會産生兩種有害物質——反式脂肪和脂質過氧化物。

脂質過氧化物是有毒的副産物，會破壞全身的 DNA、蛋白質和膜脂。

體内脂質過氧化物的積累，還會促進衰老和慢性疾病的發展。

→含有有害添加劑

由于工業種子油中的脂肪酸非常不穩定，因此一些無良廠商，為了自身利益，不惜代價想辦法添加一系列合成抗氧化劑以防止氧化和酸敗。

但是，這些合成抗氧化劑本身也有問題，比如合成抗氧化劑 BHA、BHT 和 TBHQ， 會幹擾人體内分泌、緻癌，造成免疫幹擾。

此外，發現 TBHQ 會增加對食物過敏原的 IgE（免疫球蛋白 E）反應，引發抗體釋放，導緻食物過敏。

→來自轉基因作物

除了營養貧乏、副産品有毒之外，絕大多數工業種子油都來自轉基因植物。

包括頂級轉基因作物——玉米、大豆、和油菜籽等等。

轉基因食物有一系列危害，會産生毒素，破壞腸道菌群等等。

→反複加熱時，會産生更多有毒的副産品

另外，現在的很多餐館用油，都經過反複加熱、使用。

反複加熱工業種子油，會消耗掉大量天然抗氧化劑維生素E，同時誘導形成自由基。

導緻氧化應激，并損害全身的 DNA、蛋白質和脂質。

所以，反複加熱工業種子油，與高血壓、心髒病以及腸道和肝髒損傷有關。

在美國心髒協會成立初期，寶潔公司捐款150萬美元，他們結合有缺陷的科學研究，迅速得出結論：植物油（大部分是工業種子油）對心髒有益。

同一時間，一位名叫 Ancel Keys 的生理學家提出飲食 - 脂質假說，認為飽和脂肪攝入量和膽固醇，以及心髒病之間存在聯系。（相關閱讀：豬油被黑了幾十年？終于被解封了，它是最健康的食物之一！）

此後，工業種子油變得司空見慣，而健康的傳統脂肪慢慢被大家遺忘。

但其實事實的真相是，常吃工業種子油，攝入 omega-6 脂肪與心血管死亡率之間的關系十分密切。

有專家扒出來之前沒有發表的研究數據發現，植物油代替動物油之後，死亡風險提高了。

這些植物油，還可能會導緻哮喘、自身免疫性疾病、腸易激綜合征、黃斑變性、骨關節炎等等。

那麼，該如何判斷油是否經過化學處理呢？

閱讀标簽：如果食物标簽上包含這些加工術語，盡量不要選擇：精制、浸出、氫化。

盡量選擇健康的這些油：飽和脂肪 ——椰子油、棕榈油、黃油、豬油、牛油、羊油、鴨油等等。

現在的我認為，工業種子油的危害，是目前現代飲食中危害最大的，大家一定要小心。

長年累月吃這些不健康的油，等到年紀大了，身體炎症出來、腸道問題出來、炎症問題出來了、慢性病也就來了。

如果你沒有辦法，必須選擇植物油，建議選擇冷壓榨，第一道榨出的油，不要選擇化學方法浸出的油脂。

或者選擇單不飽和脂肪含量更高的，山茶油、椰子油、棕榈油等等。

當然，更好的是吃豬油等優質脂肪，也會大大降低以後患慢性病的風險。

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