#頭條星廚計劃#

蛋糕的另外一種獨特的展現形式，可以不需要雞蛋，可以不需要烤箱，也不需要複雜的細節，簡簡單單的幾個步驟，最後需要冰箱就可以制作而成，他就是慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油裡增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常複雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程裡面都處于低溫環境。

而我們去到甜品或者蛋糕店店時我們見到的慕斯都存放與帶冷藏的展示櫃中。這個溫度的情況下可以完好的保留慕斯的口感。

我們常見的慕斯中包含，巧克力慕斯，芝士慕斯，酸奶慕斯，草莓慕斯，藍莓慕斯等等各種口味的慕斯。

他不但是可以運用為生日蛋糕，也可切塊裝飾售賣，更為精緻的手法可以在将慕斯裝入模具中，取出後進行淋面或者利用巧克力噴砂機進行巧克力噴砂。造型更加美觀。

我個人比較喜歡的是這一款藍莓慕斯，藍莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道，不僅甜度使用還綜合了芝士的膩度，所以我更加青睐于這款藍莓慕斯。

• 準備工具

準備好慕斯專用模具，如果沒有大家可以準備一個6寸活底的蛋糕模具。

電動打蛋器。

• 準備材料

奧利奧餅幹碎：80克。 黃油：30克。

藍莓果醬：150克。 奶酪：200克。 白砂糖：40克。 酸奶：150克。 牛奶：30克。 吉利丁片：10克。 淡奶油：150克。

• 制作過程

1. 首先我們将我們的慕斯圈底部封一層錫紙或者保鮮膜。
2. 将黃油融化加入到奧利奧碎中，攪拌均勻倒入模具中，然後壓實，蛋糕胚模具直接倒入就行，同樣壓實，（模具必須是活底，方便脫膜）放入冰箱備用。
3. 容器中加入冰水，放入吉利丁片軟化備用。
4. 奶酪軟化，加入糖打至無顆粒順滑的狀态，加入酸奶攪拌均勻。
5. 鍋中燒開水關火，将牛奶倒入另一個容器中，将我們泡軟的吉利丁片控幹水後放入牛奶用，隔水加熱至吉利丁片徹底融化在牛奶中。
6. 将牛奶部分倒入奶酪中攪拌均勻。
7. 淡奶油用電動打蛋器打至有紋路即可。
8. 将打好的淡奶油與奶酪糊攪拌均勻。
9. 加入藍莓果醬攪拌均勻（如果喜歡有層次感的可以将奶酪糊分成兩份，一份不加入果醬，一份加入。）
10. 拿出我們模具，将我們做好的慕斯糊倒入模具中。（層次感的可以先将沒有加入果醬的一部分先倒入模具中，然後放入冷凍，等表面稍微凝固，倒入帶走果醬的慕斯糊。）
11. 震一下模具，使慕斯糊在模具中平整。随後放入冷凍5個小時以上。

吉利丁片泡的時間不要過長，會導緻融化，及時控水。

想要口感變的細膩我們需要将奶酪打到沒有顆粒的狀态。

隔水加熱的牛奶溫度不要過高，不然再倒入淡奶油後會讓狀态變成湯狀。

淡奶油打至6成即可，太過稠不易操作。

冷凍過後的慕斯拿出來以後我們可以使用噴火器加熱模具，或者使用熱毛巾在模具上敷一下，都可以輕易脫膜。

這一步的時候我們的慕斯蛋糕就已經做出來了，接下來的就是進行慕斯的裝飾。

将慕斯平均切塊，表面裝飾奶油，或者水果，周圍用圍邊包裹一下防止風幹。然後進行售賣。

代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化後混合均勻倒入噴砂機，噴上巧克力進行裝飾。

• 表面進行淋面，再進行裝飾。

1. 一片吉利丁片提前軟化
2. 180克牛奶倒入鍋中加熱，倒入65克白砂糖，40克可可粉，中火煮沸。
3. 關火，利用餘溫融化吉利丁片。
4. 放涼，淋在慕斯上。

慕斯的溫度最好在10度左右吃，口感順滑，可進行售賣或者自己吃都可以。慕斯做法簡單，而且無需用到烤箱，在家就可以制作。

以上就是我為大家分享的慕斯蛋糕，最适合在夏天享受，如果大家有什麼疑問或者問題都可以通過評論區或者私信進行留言，我都會一一回複大家，感謝大家的觀看。

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