食材準備黃花魚,是中國的代表海魚,含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,而且魚肉比較嫩,更易于消化吸收,容易操作,魚刺也比較少,炸出來後非常的酥脆美味,肉質細嫩,味道鮮美。
小黃魚500克
雞蛋1枚
面粉100克
玉米澱粉25克
姜适量
大蔥1根
鹽适量
料酒30毫升
蚝油10毫升
白胡椒粉适量
花椒粉适量
五香粉少許
蒜香粉少許
炸小黃花魚的烹饪過程1. 将小黃花魚去鱗去頭,去内髒,洗淨,蔥姜均切絲備用。
2. 加入少許白胡椒粉、10毫升蚝油、少許鹽、少許花椒粉、蔥姜絲和30毫升料酒拌勻腌制30分鐘。
3. 攪拌均勻,中途翻下魚身,腌的更均勻些。
4. 調面糊:100克面粉、25克玉米澱粉、少許白胡椒粉、少許花椒粉、少許蒜香粉、少許五香粉、少許鹽,再加入适量清水,拌勻調成糊狀,不要太厚。
5. 然後加入1個蛋黃攪拌均勻,蛋清不要。
6. 鍋内倒入适量油中火加熱,用筷子依次夾起腌制好的黃花魚均勻沾上面糊。
7. 再依次下入油鍋裡炸。
8. 炸至兩面金黃撈出。
9. 大火加熱,油溫升高,快速複炸即可撈出再關火,不要關火後再夾魚(會吸油)。
10. 出鍋裝盤,酥脆的炸小黃花魚大功告成!
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