正宗湖南湘菜青菜炒肉-tft每日頭條

正宗湖南湘菜青菜炒肉

生活更新时间:2024-12-21 06:19:58

#你的家鄉有哪些隻有本地人才知道的特色美食#

正宗湖南湘菜青菜炒肉（青椒肥腸拆骨肉）1

湖南湘菜：青椒肥腸拆骨肉做法

批量預制：

1、豬頭燒淨表面的毛，洗淨後入高壓鍋加清水完全浸沒，蓋上蓋子，上汽後繼續壓20分鐘至肉軟爛取出後晾涼，将肉撕下，切小塊待用。

2、肥腸10斤洗淨後加白醋300克、料酒300克搓洗約20分鐘，用清水洗淨後再以相同的方法反複槎洗2次，入高壓鍋中加清水完全浸沒，加拍散的姜塊和蔥段，上汽後壓8分鐘，至肥腸七成熟，改刀成4厘米長的段入保鮮冰箱待用。。

正宗湖南湘菜青菜炒肉（青椒肥腸拆骨肉）2

走菜流程：肥腸300克飛水後撈出，入五成熱油中煸香，下拆骨肉200克炒約1分鐘出香，調入郫縣豆瓣醬10克、生抽5克、老抽3克炒勻，下大蒜子20克中火炒約2分鐘

至肥腸表面略焦，調入味精5克、鹽3克翻勻，加青椒段100克炒約1分鐘，至鍋内散發出濃郁的香味，關火，盛入墊有洋德塊的鍋内，帶火上桌。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒産品是當地飲食習慣和地理環境共同作用的結果，例如“切碎的辣椒”

起初，農民為了在漫長的冬天吃辣椒而保存辣椒是一種常見的方法，但後來發現，用這種方法制作的辣椒味道不同。

正宗湖南湘菜青菜炒肉（青椒肥腸拆骨肉）3

湘菜是我國著名的八大菜系之一，由湘中南、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味組成，其中湘中南地區的菜式以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湘菜的主要代表。

正宗湖南湘菜青菜炒肉（青椒肥腸拆骨肉）4

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