“以後别再用空氣炸鍋了，人家專家都說了這東西要少用。”

沖沖回到家，看見自家老婆又在用空氣炸鍋準備雞翅，不由地皺了皺眉，便這麼說道。

對沖沖的老婆小慧來說，沖沖就是一個隻知道吃飯不知道幹家務的人，這些話自然都沒有放在心上，反而還因為沖沖不幹活還要指指點點不開心，便回嗆道：“哪個專家說的，我倒是要看看。”

本以為沖沖會說她不可理喻，然後慢悠悠地溜走，可沒想到沖沖拿出手機，點開那篇文章。

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷建議大家少用空氣炸鍋，雖然沒有油，但經常吃對身體也有害。

小慧看了，卻隻是眼睛一橫，道：“都沒有油，對身體能有什麼害處？”于是說着就去幹自己的事了，隻留下沖沖幹瞪眼。

空氣炸鍋可以說是近年來的一項“網紅産品”，即便是零烹饪基礎的人，隻要掌握了方法，也可以做出來美味的炸薯條、炸雞翅、蛋撻、酥皮五花肉等食物，所以備受大衆的喜愛。

但“人紅是非多”，近段時間，關于空氣炸鍋的健康性一直飽受争議，那麼空氣炸鍋究竟是“智商稅”，還是真的“健康物”？今天小妙就給大家來說個清楚。

在大衆印象裡，炸東西都要用油，但空氣炸鍋卻另辟蹊徑，它是拿空氣炸食物！空氣還能炸食物？而這就需要從油炸食物的原理說起。

我們需要知道，油炸的本質就是高溫脫水，而油隻是一種傳遞熱量的介質，通過它把熱量傳導給食物，讓食物變熟。所以如果把介質從油換成空氣，照樣能使食物變熟。

空氣炸鍋是通過利用機器内的烘烤裝置，以空氣作為傳熱介質，快速加熱密閉空間裡的空氣，在密閉的空間内形成循環熱流，在讓食物變熟的同時帶走食物表面的水分，從而達到酥脆的口感。

所以從本質上講，空氣炸和油炸的确差不多，都可以炸食物。

油炸的食物吃多了，對身體健康不利，這一點大家都有共識，所以“無油煎炸”的空氣炸鍋成了美食愛好者們的新寵。但是空氣炸鍋明明屬于非油炸烹饪方式，為何專家還要呼籲少用空氣炸鍋？

其實原因很簡單，因為空氣炸鍋制作食物的原理也是通過高溫來完成食物加熱，所以在熟制的過程中也可能會産生丙烯酰胺等有害成分，這種物質是" 美拉德反應 "的産物，早已經被世界衛生組織列為2A類緻癌物，意味着可能對人體緻癌。如果過量食用空氣炸鍋炸出來的食物，有可能提升緻癌風險，所以建議大家少用空氣炸鍋。

不過，相比油炸的食物來說，空氣炸鍋制作出來的食物的油脂更少，所以相對來說更健康。

看到這，很多人開始糾結，那空氣炸鍋制作出來的食物還能不能吃？

答案是，可以吃，但是别多吃，偶爾吃1-2次就好。

空氣炸鍋雖然相比油炸，油脂含量确實是比較少，但隻是減少了額外添加的油，而不能減少食物本身含有的油，比如五花肉，當中本身就含大量的油脂，所以不額外加油，大量吃照樣能導緻油脂攝入超标，而危害健康。

另外，很多時候為了提升食物的口感，制作期間還需要添加一些調料，比如鹽、醬油、老抽等進行腌制，這樣可能無形之中還會出現鹽分超标的情況，而高鹽飲食對健康是有害的，可引發高血壓、心髒病、腎髒病等多種疾病。

而且空氣炸鍋是通過模拟熱油效果，快速加熱和脆化食物，在高溫下也可能産生一定的變化，降低食物本身的營養價值。

所以為了健康起見，還是不要過于頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。

而說到最健康的烹饪方式，根本輪不到空氣炸鍋，在健康烹饪排行榜中，蒸這種烹饪方式穩居第一寶座。

蒸，也就是是以水為介質，通過水蒸氣加熱，使調好味的原料變熟、入味的一種烹饪方式。這種烹饪方式的沸點隻有100℃，相比爆炒的沸點可達300℃以上，可以更好地保留食物當中的營養物質。而且，相比炸、炒、煎、烤、熏等烹饪方式，蒸這種方式使用的油量更少，所以從這一點來看，也更健康。

不可否認，用空氣炸鍋制作食物确實是比較便捷，對于不善廚藝的人來說确實是一種不錯的選擇，而且相比油炸食物，熱量也要低一些，相對健康。但是，由于其在制作過程中也可能産生一些有害物質，過量食用，也可能危害健康，所以最好是少接觸。

且在通過空氣炸鍋制作食物時，一定要注意方法，在确保食物成熟和衛生安全的前提下，要注意控制溫度，減少加熱時間，這樣才能盡可能保留食物中的營養物質，同時減少高溫可能産生的有害物，讓自己可以更好的享受美食。

參考資料：

[1]《空氣炸鍋會緻癌？還是無油烹饪更健康？是時候知道真相了…》.科普中國 .2021-12-06

[2]《陝西老年報》.空氣炸鍋是怎麼回事?[J].黨的生活(青海),2019:71-71.

[3]《空氣炸鍋“真健康”？營養專家：不提倡多吃》.現代快報 .2022-05-22

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