凍頂烏龍茶，産地為台灣鹿谷鄉鳳凰村 永隆村彰雅村，茶區海拔600-1000公尺，被譽為“茶中聖品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。

1鑒别凍頂烏龍茶烏真僞的方法

作為台灣茶的經典象征，凍頂烏龍茶因甘醇的口感和濃郁的熟果香受到衆多茶友的喜愛。由于凍頂烏龍茶多以溫火重焙為其特色，根據傳統的制茶工藝制作而成，大家也稱“濃香凍頂”。那麼我們應該如何辨别凍頂烏龍茶的真假呢？下面我們就結合圖片一起看下吧。

幹茶辨别

因為我們所購買的茶葉都是焙幹之後的茶，所以辨别的時候首先來看一下幹茶的差别。正品凍頂烏龍的茶葉顆粒呈半球狀，色澤墨綠，邊緣有隐隐的金黃色。而假貨的茶葉顆粒看起來顔色要鮮綠一些，而且顆粒包裹的不是很緊實，看起來比較松散，大家在辨别和購買的時候要看仔細哦。

看葉梗

我們知道好茶都是人工在茶樹最好的時節采摘的，一般都是選擇一芯兩葉或着一芯一葉，葉梗比較長，在制作的過程中是直接将葉梗包裹在茶葉裡面的，所以外表看起來沒有什麼葉梗，但是沖泡之後，我們就會知道，茶葉的葉梗是比較多的。可是，假冒的凍頂烏龍在沖泡之後，裡面的葉梗比較少，要知道，茶葉要有适當的茶梗才能泡出茶的濃香來。

2凍頂烏龍茶泡飲方法

茶葉沖泡方法，對茶湯品質有影響。根據試驗，與茶湯風味有關的胺基酸，在60℃的水中就能浸泡出來，而維生素C，于70℃以上就會受到破壞。下面介紹一下凍頂烏龍茶的沖泡方法。

沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由于葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右，則須現沸現泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質。

凍頂烏龍茶的沖泡方法：

茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

① 看幹茶：先審察幹茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質特性。

② 燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生。

③ 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。

④ 沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長時間品飲。

⑤ 沖茶碗：将熱水沖入杯内，用杯蓋輕撥泡沫，将杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。

⑥ 沖泡時間：沖泡時間由短而長，第一次短而後逐次增長。泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。

⑦ 溫杯：将茶杯先用沸水沖淨燙溫，以助長香味兼重衛生。

⑧ 傾倒茶湯：将沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉澱，然後均勻注入茶杯供飲。

⑨ 品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特别甘醇。

蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗裡溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。

3凍頂烏龍茶功效

延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。

據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化産物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。防癌抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸铵等多種緻癌物質在體内合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有裨益。

有助于預防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化産物具有吸收放射性物質锶90和钴60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

4凍頂烏龍茶的由來及特點

【凍頂烏龍茶産地】

凍頂烏龍茶，産于台灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。 凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。 主要種植區鹿谷鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年雲霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，标準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。

【凍頂烏龍茶茶名由來】

從茶園所處的自然環境來看，即是冬季也并無嚴寒相侵，雪凍冰封，那麼為何名凍頂呢？據說是因凍頂山迷霧多雨，山路崎岖難行，上山的人都要繃緊腳趾，台灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

【凍頂烏龍茶特點】

1.茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隐隐金黃色。

2.沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3.茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

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