我愛吃美食更愛做美食！大家好，我是美食達人潘哥。四川人民的餐桌上應該都少不了一道菜，那就是魚香肉絲。肥三瘦七的肉絲配上各種佐料，做出香噴噴令人垂涎欲滴的魚香肉絲，這道菜可以說是傳世的珍馐美味佳品。

而據說魚香肉絲的來源也是十分的奇妙，據說四川有一戶人家，他們很喜歡吃魚，對調味也是很講究。而有一次女主人在做别的菜時為了不浪費調料，便将做魚的調料全都放入了這道菜裡，沒想到吃起來意外的十分美味，因此才流傳下來并取名魚香肉絲。

聽了魚香肉絲的來源，大家肯定能明白這魚香肉絲的精髓就在他的調料，調料調的好，魚香肉絲的味道絕對差不了。那今天潘哥就來教一下大家怎麼來做這道家常版的美味魚香肉絲，讓你能夠在在家裡露上兩手。

【魚香肉絲】

【所需食材】裡脊肉、胡蘿蔔、春筍、木耳

【制作步驟】

1、 首先處理一下裡脊肉，先把裡脊肉切成肉絲。用來切裡脊肉的刀子一定要夠快，這樣切出來的肉片能夠全部撇在上面，後面切絲的時候才會又薄又均勻，口感和外觀都更加好。越切到後面就越要小心手，抓的時候不要抓太牢。

2、 等到整塊裡脊肉被整齊地切成肉片之後就可以切絲了，直接前後推拉刀就可以了，切好以後把肉絲放到放到小碗裡。

3、 接下來把肉絲滑一下味，這個是很關鍵的一步。放一點點鹽入味，再加入一點料酒，然後用水把肉絲和調料抓勻。抓勻後再加一點點水，一定要讓肉把水分洗手幹淨，這樣炒出來的肉絲才更加滑嫩。再次抓勻後倒入一點雞蛋清，半個雞蛋的量就夠了，同樣地把肉絲和雞蛋液抓勻。再加入一些生粉，生粉可以鎖住肉絲的水分，口感更加。最後倒上少許的植物油，方便我們一會烹制。

4、 然後我們就可以準備佐料部分了，首先來處理一下春筍。潘哥這裡選擇了十分新鮮的春筍，和這個肉絲一起炒相當好吃。先把春筍的皮都切掉，隻取最裡面最鮮嫩的部分，老的地方都不要。把春筍切成絲，放到一旁備用。再準備一根胡蘿蔔，同樣的手法切成絲。再準備一些木耳絲、蔥段、青椒絲。

5、 把鍋燒熱，倒一碗水下去我們來焯一下春筍。水燒開之後把春筍放下去，煮上差不多一分鐘就可以了，不可以煮太久，煮太久春筍會變老就不好吃了。接下來把木耳也同樣的方法放下去焯一下，一兩分鐘就可以撈出來了。

6、 接下來我們就可以烹制魚香肉絲了。起鍋燒油，把油燒熱了以後将鍋中的熱油倒掉，放涼油進去，緊接着把我們腌制好的肉絲放下去翻炒。炒到八成熟，肉絲變色就可以撈出來一旁備用了。

7、 另起鍋燒油，等到油燒熱了以後放點辣醬下去，再放入一些大蒜和黃豆醬炒香。炒到佐料飄出香味之後把胡蘿蔔絲倒下去，翻炒得微軟以後将青椒絲倒下去。再翻炒幾下再依次把我們焯好的春筍絲和木耳絲也倒下去，繼續翻炒直到顔色均勻，把剛剛炒好的肉絲加進去，放點生抽，大火翻炒，最後放入蔥段再炒幾下就可以出鍋了。這樣一道美味的魚香肉絲就做好了。

小貼士：大家在做木耳之前最好用冷水泡一下，熱水雖然能夠更快地泡發木耳，但是口感不如冷水。冷水泡發的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出來也更加鮮美。

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