我愛吃美食更愛做美食!大家好,我是美食達人潘哥。四川人民的餐桌上應該都少不了一道菜,那就是魚香肉絲。肥三瘦七的肉絲配上各種佐料,做出香噴噴令人垂涎欲滴的魚香肉絲,這道菜可以說是傳世的珍馐美味佳品。
而據說魚香肉絲的來源也是十分的奇妙,據說四川有一戶人家,他們很喜歡吃魚,對調味也是很講究。而有一次女主人在做别的菜時為了不浪費調料,便将做魚的調料全都放入了這道菜裡,沒想到吃起來意外的十分美味,因此才流傳下來并取名魚香肉絲。
聽了魚香肉絲的來源,大家肯定能明白這魚香肉絲的精髓就在他的調料,調料調的好,魚香肉絲的味道絕對差不了。那今天潘哥就來教一下大家怎麼來做這道家常版的美味魚香肉絲,讓你能夠在在家裡露上兩手。
【魚香肉絲】
【所需食材】裡脊肉、胡蘿蔔、春筍、木耳
【制作步驟】
1、 首先處理一下裡脊肉,先把裡脊肉切成肉絲。用來切裡脊肉的刀子一定要夠快,這樣切出來的肉片能夠全部撇在上面,後面切絲的時候才會又薄又均勻,口感和外觀都更加好。越切到後面就越要小心手,抓的時候不要抓太牢。
2、 等到整塊裡脊肉被整齊地切成肉片之後就可以切絲了,直接前後推拉刀就可以了,切好以後把肉絲放到放到小碗裡。
3、 接下來把肉絲滑一下味,這個是很關鍵的一步。放一點點鹽入味,再加入一點料酒,然後用水把肉絲和調料抓勻。抓勻後再加一點點水,一定要讓肉把水分洗手幹淨,這樣炒出來的肉絲才更加滑嫩。再次抓勻後倒入一點雞蛋清,半個雞蛋的量就夠了,同樣地把肉絲和雞蛋液抓勻。再加入一些生粉,生粉可以鎖住肉絲的水分,口感更加。最後倒上少許的植物油,方便我們一會烹制。
4、 然後我們就可以準備佐料部分了,首先來處理一下春筍。潘哥這裡選擇了十分新鮮的春筍,和這個肉絲一起炒相當好吃。先把春筍的皮都切掉,隻取最裡面最鮮嫩的部分,老的地方都不要。把春筍切成絲,放到一旁備用。再準備一根胡蘿蔔,同樣的手法切成絲。再準備一些木耳絲、蔥段、青椒絲。
5、 把鍋燒熱,倒一碗水下去我們來焯一下春筍。水燒開之後把春筍放下去,煮上差不多一分鐘就可以了,不可以煮太久,煮太久春筍會變老就不好吃了。接下來把木耳也同樣的方法放下去焯一下,一兩分鐘就可以撈出來了。
6、 接下來我們就可以烹制魚香肉絲了。起鍋燒油,把油燒熱了以後将鍋中的熱油倒掉,放涼油進去,緊接着把我們腌制好的肉絲放下去翻炒。炒到八成熟,肉絲變色就可以撈出來一旁備用了。
7、 另起鍋燒油,等到油燒熱了以後放點辣醬下去,再放入一些大蒜和黃豆醬炒香。炒到佐料飄出香味之後把胡蘿蔔絲倒下去,翻炒得微軟以後将青椒絲倒下去。再翻炒幾下再依次把我們焯好的春筍絲和木耳絲也倒下去,繼續翻炒直到顔色均勻,把剛剛炒好的肉絲加進去,放點生抽,大火翻炒,最後放入蔥段再炒幾下就可以出鍋了。這樣一道美味的魚香肉絲就做好了。
小貼士:大家在做木耳之前最好用冷水泡一下,熱水雖然能夠更快地泡發木耳,但是口感不如冷水。冷水泡發的木耳口感更加脆嫩爽口,烹制出來也更加鮮美。
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