我們在泡茶時,總是習慣性的洗一下茶葉。大多數人認為,洗茶就是洗“泥塵”或是“農殘”,也有人認為,洗茶就是洗的一個心理作用,認為這樣便可以把茶葉洗幹淨,可以放心的飲用。
不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經的環節,不過因“洗”有表示茶不夠幹淨的意思,會給客人留下陰影,影響品茶的雅興。
因此,現代茶藝中“洗茶”一詞,則逐漸改稱為了“潤茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,無太多忌諱,“潤茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口語上“洗茶”使用頻率更多。
洗茶到底洗掉了什麼?
1、洗塵?
目前的茶葉生産加工,對于稍具規模的加工廠而言,基本都符合清潔化生産的需求。即便對于規模相對小的農戶或者作坊,茶葉生産過程也基本能做到不着地。
茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和生産加工過程中形成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。
2、洗農殘?
作為一種與絕大部分中國人日常生活息息相關的飲料,茶葉的安全問題也倍受關注。
市面上正常流通的質量合格的茶葉,其各項指标,包括農殘和重金屬指标,自然也在國家标準規定的安全範圍之内。即便茶葉中有微量農殘,也是以脂溶性為主,泡出來的茶湯也是安全的。
茶葉一旦與熱水接觸,有些物質在短短的幾秒鐘之内便會大量内含物溶解于水,首先浸出的是帶有爽味的維生素,帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。
如果我們洗茶的時間過長,那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物堿等營養物質。
到底何為“洗茶”
1、洗去茶葉表面塵粉。
2、使幹燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀态,便于滋味物質溶解,使茶葉香氣物質更好地散發。
什麼樣的茶葉需要洗?
1、紅茶、綠茶不需要洗
相對來說,高品質的紅茶、綠茶是不需要洗的。細嫩的茶葉,其各種内質在水中浸出相對較快,洗茶損失了大量營養物質,影響茶葉滋味。因此名優綠茶以及細嫩的紅茶,不建議洗茶。
2、烏龍茶隻需要洗一遍
平時所喝的烏龍茶一般隻需洗一遍就可以很幹淨,同時也能達到了醒茶的目的,再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。
3、黑茶、普洱茶要多洗幾遍
黑茶是緊壓茶,相對其他茶來說比較緊實,所以黑茶一定要“洗”,這樣才能充分喚醒茶葉,讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等,黑茶熟普也需要洗。
洗茶注意事項
1、洗茶的時間要掌握好,時間不宜過長,否則營養物質損失過多,滋味較差。如非高品質綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯,而黑茶和普洱茶可以稍微悶一會兒,讓茶葉徹底舒展開來再出湯。
2、是否需要洗茶,可根據茶葉的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉撚程度、發酵程度等因素綜合來把握。
總之,洗不洗茶,沒有一個特定的标準,也可以說是完全按照個人習慣。都是為了喝到好茶,不浪費好茶,所以最好還是要按照茶的特性來決定。
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