怎麼做包子又白松又軟?做面食，蒸包子的時候，你遇到的所有問題的解決方案都在這兒文章有點長，建議先收藏再繼續往下看哦，我來為大家講解一下關于怎麼做包子又白松又軟?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼做包子又白松又軟

做面食，蒸包子的時候，你遇到的所有問題的解決方案都在這兒！文章有點長，建議先收藏再繼續往下看哦。

市面上的面粉大緻分為“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那麼用來區分的标準就是蛋白質含量。

高筋面粉的蛋白質含量最高，大于11.5%，比較适合來做面包；中筋面粉的用途最為廣泛，蛋白質含量在8-10.5%，像我們平時吃的餡餅、包子、饅頭等食物都是用中筋面粉來制作的；至于低筋面粉，蛋白質含量低于8.5%，比較松散而且容易結塊，通常會用來做一些口感比較松軟的蛋糕甜點。

其實這三種面粉都可以蒸饅頭或者包子，區别就在于口感不同而已，高筋面粉口感更紮實，中筋面粉正合适，至于底筋面粉口感相對來說就會松軟許多。

現在很多包子鋪賣的包子都是用低筋面粉來制作的，口感和廣式包子差不多，大家可以根據自己的需求來選擇用什麼面粉。

出現發黃的原因和很多因素有關。

1）面粉不是精細面粉，本身顔色重；

2）和面水質發黃；

3）食用堿面添加太多。很多朋友用老酵發面的時候會添加堿面，這樣可以中和酸度，但是稍微添加太多的話，蒸出來的食物就會出現發黃的斑點情況，所以大家用堿面的時候一定要少量使用，而且用之前要用水把堿面化開，防止出現斑點現象；

4）面團揉面或醒發時濕度太大也會造成這個情況。

為了避免發黃的情況産生，大家可以選用精細面粉來制作，和面的時候用牛奶代替水，再加一些豬油，可以起到一個增白的作用，同時可以讓食物更加松軟。

再者特别注重顔值的朋友，可以買一些饅頭改良劑，不僅食物白亮，内裡組織也會特别細膩。

1）先說塌陷問題

受熱脹冷縮的原因，如果蒸好的包子立刻出鍋，當高溫遇到冷空氣，會産生物理反應，包子皮就會變得褶皺，正确做法應該是，凡是發面的食物都要先悶上3-5分鐘再出鍋。

2）表面硬得像死面

一般在家蒸包子最講究的就是“薄皮大餡”，但是餡太多，皮又過于薄的話，會極大程度地影響包子的二次醒發，皮薄了發不起來，所以蒸出來的時候就容易出現這種情況。

可能有朋友說，我蒸的饅頭沒有餡，為什麼也會出現這個情況？那是因為發面的時候沒有發到位，醒面的時間又不充足，再者直接熱水上鍋全程大火蒸大部分都會出現這個情況。

3）面團怎麼才算發好了？

體積明顯變大、重量變輕、手指戳洞可以做到不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織才算發好。

1、和面的時候可以多添加一些水，确保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；

2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；

3、和面的時候可以添加一些豬油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；

4、不要過分的追求皮薄大餡；

5、蒸好之後要悶；

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