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清湯草魚丸

圖文 更新时间:2024-11-25 21:46:34

1杯=240毫升=240克

清湯鮑魚丸 煲制時間:10分鐘

【原料】罐頭鮑魚6個,蝦肉300克,火腿茸25克,肥肉丁50克,芹菜莖75克,蛋清2隻。

【調料】胡椒粉、醬油各少許,上湯10杯。

【做法】

1把鮑魚切為2x2毫米、長度不超過3厘米的絲狀,用白毛巾吸乾水,碟盛起備用;将蝦肉洗淨,用白毛巾吸幹水,用刀把蝦肉先拍扁後剁細,用碗盛起。

2加鹽、适量味精、蛋清,攪勻打成蝦膠,再加入肥肉丁,輕力攪勻,再加鮑魚絲,再攪勻,将餡料做成24粒圓形鮑魚丸,每粒約50克重,放于抹上一層薄油的碟内。

3芹菜莖用滾水焯過,過冷水,用布吸幹水,芹菜剁為茸狀,與火腿茸分别釀在丸上面(一撮紅茸,一撮綠茸),上籠蒸5分鐘即熟。

4用幹淨炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油,調味後,去淨湯泡,下胡椒粉,鮑魚丸從蒸籠取出,放在大湯碗中,将上湯輕輕加入即可。

【飲食宜忌】

一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。

清湯草魚丸(清湯鮑魚丸)1

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