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雞精添加谷氨酸鈉

科技更新时间:2024-12-23 04:47:36

雞精添加谷氨酸鈉?用量最大的調味品之一食品級甘氨酸屬于甜味類氨基酸，甜度約，我來為大家講解一下關于雞精添加谷氨酸鈉?跟着小編一起來看一看吧!

雞精添加谷氨酸鈉

用量最大的調味品之一

食品級甘氨酸屬于甜味類氨基酸，甜度約

為蔗糖的0.8倍，具有與糖不同的柔和甜

味，在清涼飲料和酒類中作為矯味劑;在

糖果、餅幹中單獨用作甜味劑。食品級甘

氨酸與低級脂肪酸甘油酯合并使用時，對

引起豆腐腐敗的微生物(如枯草芽孢菌、

假單孢菌、大腸杆菌、乳杆菌等)有顯著

的抑制作用。因此，目前使用的豆腐防腐

劑主要是含有食品級甘氨酸和低級脂肪酸

的甘油酯制劑。

食品級甘氨酸主要用途有以下幾點:

(1)用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、

枸橼酸等配合使用于含醇飲料中;合成清

酒和精良飲料時用作酸味矯正劑，在腌制

鹹菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加

劑，以改善食品風味、保持原味、提供

印制怕早忏困及人物什困的系組。

(3)利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋

等味感起緩沖作用。

(4)食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方

及糖精鈉的去苦劑。

(5)用作奶油、幹酪、人工造奶、速食面、

小麥粉和豬油等的穩定劑。

(6)用作食品加工中對維生素C進行穩定。

(7)在味精中有10%的成份為甘氨酸。

(8)可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

我國《食品添加劑使用衛生标準》規定,

食品級甘氨酸允許使用的範圍為調味料和

豆奶，最大使用量是1g/kg,也就是說，不

管是工業級還是食品級的甘氨酸，都不能

添加到乳制品或含乳飲料中使用，乳飲料

企業添加甘氨酸應屬違規超範圍使用！一鍋雞精隻能加2兩，即100克。

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