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抹茶奶酥磅蛋糕配方

生活 更新时间:2024-12-23 19:12:52

磅蛋糕是烘焙愛好者非常喜歡的一款,好吃又方便運輸,老少皆宜,私房售賣起來也方便,所以很多人都迫切地想制作出美味好吃的磅蛋糕!

磅蛋糕,奶油蛋糕的一種,顧名思義就是奶油打發做成蛋糕,也是現代蛋糕的始祖,那為什麼叫做磅蛋糕?

磅是一種計重單位,因為最初制作這種蛋糕時是奶油一磅,糖一磅,面粉一磅,蛋一磅,将所有的材料按照步驟做好後,再分裝置于模具中去烘焙,每一個模具中的面糊為一磅,所以稱之為磅蛋糕。

為了方便保存,大多需要高油高糖,磅蛋糕一向是熱量代名詞,一塊的熱量足夠出門跑一圈800米,這讓許多人糾結不已!

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)1

△和泉光一 日式甜品班磅蛋糕作品

今天推薦的這款日式磅蛋糕與尋常所見的磅蛋糕有區别,由于蛋糕中加入了檸檬皮屑,烘烤完成後,又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿,所以整個蛋糕的檸檬香氣非常濃郁,完全中和了黃油的油膩。

這款磅蛋糕,在日本美食圈子裡,已經得到了無數人的驗證,并且是日本美食博主 Emojoie Cuisine親自演繹,一款新書中出版的熱銷款喲!

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)2

△日本美食博主 Emojoie Cuisine原創

所以,它絕對是一款非常經典,值得好好收藏,并且會一做再做的好蛋糕。

【檸檬磅蛋糕配方】

材料準備

18厘米磅蛋糕模具

無鹽鹽黃油 100克

檸檬皮屑 1/2個

檸檬汁 1/2個

蜂蜜 30克

雞蛋 2個

糖粉 70克

低筋面粉 120克

泡打粉 2克

裝飾

糖粉 50克

檸檬汁 10克

開心果碎

制作過程

① 将100g無鹽黃油軟化,并加入30g蜂蜜,攪拌均勻。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)3

② 準備半個檸檬皮屑和半個檸檬汁,備用。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)4

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)5

③ 将2個雞蛋和70g糖粉一起攪拌均勻。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)6

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)7

④ 濕性材料(檸檬皮屑、檸檬汁、雞蛋液)加入軟化的黃油中。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)8

⑤将低筋面粉和泡打粉混合過篩,篩入步驟④的黃油混合物中,攪拌均勻,直到看不到粉末。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)9

⑥ 将面糊倒入模具中,表面抹平。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)10

⑦ 170℃烘烤60min。

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)11

抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)12

⑧ 準備糖漿:将50g糖粉加入10g的檸檬汁中,混合均勻。

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⑨ 最後裝飾:将磅蛋糕多餘的部分去除,将糖漿抹平到磅蛋糕表面,一遍遍慢慢刷,開心果碎裝飾。

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抹茶奶酥磅蛋糕配方(日式檸檬磅蛋糕)17

小貼士——檸檬磅蛋糕制作

Tips:

1. 如果不是不粘模具,那麼要事先抹油撒粉或者墊好烘焙用紙;

2. 蛋液最好是室溫至溫熱的狀态,比較容易打發;

3. 如果用有鹽黃油,請酌情減少鹽的用量。另外,請選用無鋁泡打粉;

4. 檸檬皮屑一定要提前與糖混合,讓香氣充分散發,否則會遜色許多;

5. 具體的烘烤時間和溫度,要根據自家烤箱的實際情況調整。中間取出劃一刀,可以讓裂口更加漂亮。

6. 糖漿要趁着蛋糕熱的時候刷。一遍刷完,糖漿被完全吸收後,再刷下一次;

7. 刷好糖漿的蛋糕,非常柔軟,不要移動,等到涼透後,包上錫紙再密封冷藏;

8. 蛋糕一定要冷藏幾天後再吃(最少也要冷藏一晚上),讓各種材料之間充分融合,黃油和檸檬的香氣也會更好的散發出來,口感更棒,風味更佳。這個蛋糕,冷藏可以保存10到15天左右。

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