雞蛋餅是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時間短，鹹甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃。用來當早餐是十分不錯的選擇，今天小編就給大家一下17道味美簡單易做的雞蛋餅！

食材：

胡蘿蔔200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。

做法：

1. 胡蘿蔔洗淨擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出

2. 雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入适量的鹽，再次攪拌均勻

3. 平底鍋内放入适量的油，用勺子将适量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。

2、雞蛋玉米豌豆餅

食料：

雞蛋2個

面粉少許

牛奶少許

甜玉米粒少許

豌豆粒少許

調料：白糖适量

做法:

1、準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；

2、取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入雞蛋；

3、攪拌均勻以後，加入适量面粉；

4、再次攪拌均勻。（這個時候面糊是比較幹的）；

5、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多；

6、待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕松往下滑即可；

7、平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下；

8、倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底；

9、不要去鏟，等餅底部煎熟以後，隻要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。

小貼士：

1、如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖；

2、玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加面粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便于控制牛奶的量；

3、小火煎。（我是全程130度）；

4、玉米和豌豆要提前煮熟。

3、菠菜雞蛋餅

用料：

材料：雞蛋、菠菜

調料：食鹽、胡椒粉

做法：

1、菠菜清洗幹淨；

2、鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）；

3、稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）；

4、倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁；

5、攪拌好的菠菜汁倒入碗中；

6、加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

7、然後加入适量面粉；

8、攪拌至面粉無顆粒；

9、平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱；

10、舀一勺面糊倒入鍋中，并轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底；

11、一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：

1、菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些；

2、攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顔色也更漂亮；

3、面粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了；

4、煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。

4、火腿雞蛋餅

食材：

面粉 50克、雞蛋 1個、火腿 4片、水 125克、白芝麻、少許、食鹽 1克、植物油 1湯匙

做法：

1、面粉50克和水125克攪勻成面糊備用，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層

2、上面打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開

3、蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻；翻面，鋪上火腿片

4、烙至餅面金黃，上下三分之一處折疊，從中間切開，裝盤即可

5、南瓜雙椒雞蛋餅

用料：

主料：雞蛋2個

配料：南瓜一小塊

青紅彩椒各一小片

調料：食鹽1/2茶勺

胡椒粉1/4茶勺

做法：

1、把南瓜刨成細絲；

2、入微波爐高火叮2分鐘拿出；

3、切少許青紅彩椒絲；

4、把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋并調入鹽和胡椒粉；

5、攪拌均勻以後加入少許面粉；

6、再次攪拌成無顆粒的蛋面糊；

7、平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油；

8、倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固；

9、翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士：

1、南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好；

2、青紅彩椒也可以不放。

6、牛奶蛋餅

食材：

雞蛋、面粉、白糖、牛奶

做法：

1. 在白糖、打散的雞蛋、面粉中，邊攪拌邊一點點的倒入牛奶，使面糊呈可流動狀态即可；為了口感更細膩，可以用濾網再過一遍；

2. 平底鍋燒熱後，調成小火，取一勺面糊倒入鍋中，一面煎好，呈微黃色時翻面，再煎另一面，兩面一共煎2,3分鐘左右，面餅大小不同，煎的時間也不同。

3. 煎好後，裝入盤中，可以配些水果，淋上果醬（蜂蜜等）食用。

8、肉碎蔥花煎蛋餅

食材：

雞蛋3粒、肉碎（豬、雞，均可）50g、香蔥3條、鹽2g、醬油1茶匙、食用油2湯匙

做法：

1. 蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，加入鹽和醬油攪打均勻。

2. 不粘鍋燒熱，加入食用油。油熱後，放入肉碎慢慢煸炒（調小火），炒至肉末吐油，油中的水份基本揮發幹時倒入蛋液（調中火）。

3. 用木筷或木鏟輕輕攪動，待蛋液開始有些定型後停止攪動，撒上蔥花。

4. （調小火）蓋上蓋子一直焖到蛋餅完全成型。打開蓋子，用木鏟協助将蛋餅翻身，再稍微煎一會兒即可關火出鍋。

9、圈圈雞蛋餅

用料：

雞蛋2枚

甜菜脯半包

蝦米适量

洋蔥适量

豌豆粒

面粉适量

香蔥一根

火腿丁

甜玉米

食鹽1/4茶勺

彩椒丁

胡椒粉1/2茶勺

紫菜碎

洋蔥圈3個

做法：

1、蝦米洗淨後和甜菜脯一起倒入碗中；

2、加入1/4茶勺的鹽和胡椒粉，磕入雞蛋；

3、攪拌均勻以後加入面粉；

4、攪拌成無顆粒的蛋面糊以後，加入香蔥末攪拌幾下；

5、洋蔥取三圈。（依據自己需要的個數取圈）；

6、不粘鍋刷上一層薄油，放入一個洋蔥圈；

7、開小火，稍稍預熱以後，舀入一勺蛋面糊，鋪滿洋蔥圈；

8、一面煎熟以後，翻面繼續煎熟即可。

小貼士：

1、蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的分量；

2、如果不熟練，在加面粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多；

3、所加的餡料可依據自己所好。

10、田園雞蛋餅

用料：

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個

西蘭花一朵

胡蘿蔔一片

嫩黃瓜一片

面粉少許

香蔥1棵

調料：鹽1/3茶勺

胡椒粉1/4茶勺

做法：

1、準備好雞蛋和搭配的蔬菜；

2、西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水；

3、胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末；

4、雞蛋打入碗中；

5、倒入所有的蔬菜，并調入少許鹽和胡椒粉；

6、攪拌均勻以後，加入少許面粉；

7、攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最後撒入香蔥末拌勻；

8、平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油；

9、放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具；

10、待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士：

1、蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好；

2、面粉不要加太多，一點點就可以；

3、也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具内壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅；

4、依然全程小火。

11、黃瓜小清新軟餅

食材：

雞蛋一隻、面粉兩勺、黃瓜2/3根、牛奶少量、鹽、糖

做法：

1. 黃瓜擦成泥，将所有材料混合，面糊能夠流動。

2. 平底鍋煎至整體凝固後翻面。

12、披薩蛋餅

用料：

雞蛋2個

主料：雞蛋2個

培根一片

配料：培根一片

洋蔥1/4個

青椒1/2小個

紅椒1/2小個

早餐奶酪1片

面粉少許

香蔥一顆

鹽1/5茶勺

調料：鹽1/5茶勺

做法：

1、準備好所有食材，培根、洋蔥、青紅椒分别切成細絲，香蔥切段；

2、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻；

3、加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊；

4、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底；

5、大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲；

6、接着鋪上青紅椒絲、洋蔥絲；

7、最後鋪上切好的奶酪絲；

8、蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右；

9、打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

小貼士：

1、搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特别好；

2、培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽；

3、在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了；

4、全程小火，我的溫度是130。

13、土豆雞蛋餅

食材:

土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒。

做法：

①土豆洗淨去皮切擦絲，放入面粉裡；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；

②平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。

14、雞蛋卷餅

食材

面粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。

做法

①面粉、水、澱粉、鹽、适量油混合，攪拌均勻；

②平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，将雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子将蛋液鋪均勻；

③撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。

15、蔥花雞蛋豆渣餅

食材豆渣3勺、面粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。

做法

①豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；

②平鍋入油一點點倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。

16、番茄雞蛋餅

主料：

西紅柿220g、雞蛋2個、面粉50g

輔料：

植物油 适量、鹽 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量

做法：

1準備好材料。

2番茄去皮切小丁，香蔥切蔥花備用。

3雞蛋打碗裡攪勻。

4放入番茄丁攪勻。

5放入香蔥花攪勻。6放入面粉攪拌成可流動的糊狀

7放入适量鹽、少許生抽和胡椒粉攪勻。

8電餅铛放少許油加熱，舀入番茄雞蛋面糊攤開成餅狀煎熟。

9一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。

番茄雞蛋餅烹饪技巧

17、香菇雞蛋餅

食材

面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。

做法

①香菇洗淨切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取适量面粉放入其中，倒入适量的水攪拌均勻；

②把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；

③平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。

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