#家庭美食大賞#

夏天吃涼皮，這是很多人的習慣，但是我很少到路邊的小攤販吃涼皮，因為涼皮特殊的加工過程，越是小的攤販越難保證食品的衛生，而到大點的店隻吃一個涼皮，又感覺太麻煩了。為了解決這個問題，我自己隻好學會了做涼皮。開始是用面粉做的，但是到了後來發現用面粉做涼皮，不僅十分浪費時間，而且成功率也比較低。不過，直到我學會了用大米做涼皮，我才發現涼皮是真的好做，隻需要把大米處理一下，後面的過程就和做遊戲一樣簡單。

米做的涼皮即“米皮，”起源于“起源于陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮曆史悠久，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。

陝西西安秦鎮米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀面皮、西安面皮等。其中“文縣米皮、武都米皮”較為獨特。”這次做的米皮雖然沒有陝西的那麼經典，但好在自己操作，吃得放心、吃得安心。米皮較之涼皮有幾個優點，不用揉面、不用洗面，少了很多複雜的過程，但是在口感上更顯筋道和好吃。

陝北的米皮，果然是名不虛傳，蒸煮之後還有嚼勁 調料袋裡面的調料也是非常的香，醬味很濃 吃在嘴裡辣度适中，不會太辣，每一袋的味道都各有特色 生産日期很新鮮，大家要注意保質期，反正非常非常的好吃。

原材料:大米一斤、鹽3克、150克開水、澱粉、

醬料:蒜末、白芝麻、辣椒面、食鹽8克、雞精5克、米醋5克、生抽10克、黃瓜絲、芝麻醬少量。

詳細制作過程:

1、準備一斤新鮮的大米放入一個大點容器中，多淘洗幾遍，把大米中的雜質和澱粉淘洗幹淨。

• 破損嚴重或者有蟲蛀的大米就最好不要用了，因為這類的大米口感已經大大降低，而且有的味道已經變質，不适合用來做米皮。

2、準備一個攪拌機，把泡過水的大米連同原水，放入容器中，如果水太多可以适量去掉一些，大概就是距大米平面2厘米的樣子，水太多會直接影響米皮的彈性。

• 大米淘洗過後，是需要經過泡水這一過程的，最短的時間也大概有3–4個小時，标準就是将大米放在手中輕易搓爛，變成白色的樣子，大米盡量攪拌的碎一點，大概攪拌3分鐘左右，大米越細膩，米皮越有彈性。

3、把大米倒入一個容器中，放入食鹽3克，另外準備150克滾燙的水，把水慢慢倒入米漿中，邊倒邊用筷子攪拌，直到米漿出現大的氣泡即可。

• 放鹽是為了增加米漿的筋性，用開水燙漿則是為了燙熟米漿，所以這一步也叫燙漿。

4、重要的一步來了，用澱粉徹底把米漿的濃稠度調上來，放入土豆澱粉或者玉米澱粉都可以。

• 澱粉放入後一定要快速攪拌，直到把所有的面塊都攪拌開，然後放到一邊靜置20分鐘。

5、米漿靜置過後表面會出現一層米皮或者叫作浮沫，用漏勺把這一浮沫撇去即可。

• 這一層浮沫是大米的沉浸物，和面粉中沉浸出的面筋有異曲同工的感覺，區别就在于不能吃。

6、準備一個大點的鍋，和一個大點的長盤子，起鍋燒水，然後把米漿舀一勺放入長方形容器中，然後放入水中蓋上蓋子，先變透明，然後有氣泡出現就可以拿出來了。

• 舀米漿之前，可以事先在上面刷一層油，可以起到防粘的作用，另外做好的米皮要是摞在一起，也最好在上面少刷一點油更好不會互相粘在一起。

7、調一個料汁，把蒜末、辣椒面、芝麻放入放入碗中，用熱油潑一下激出香味，接下來放入食鹽、雞精、米醋、香油、生抽攪拌均勻倒入切好的你皮中，最後放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲，和适量的芝麻醬即可。

小貼士:

附上芝麻醬的制作過程，芝麻醬一般都是很稠的，使用之前要自己調開，取出少量的芝麻醬，放入香油、然後用涼開水慢慢調開即可。米皮和面皮的制作過程不同，但是口感要更好一些。至于涼拌的過程都是一樣的，沒有必要區分。

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