導語：不管包什麼餡餃子，去腥都别加料酒，教正确做法，餡香不腥也不膩！

俗話說“好吃不過餃子”，馬上就要過年了，我們北方有年夜飯和初一早晨吃餃子的習俗，餃子是年夜飯的必備美食，因為包好的餃子像一個個小元寶，所以年夜飯吃餃子有“招财進寶”的好寓意。

“餃子好吃不在褶”上，說起包餃子，關鍵是餡料，調得餃子餡好吃了才能包出鮮美多汁的餃子。很多人調餡時總認為，加的調料越多就越好吃，所以恨不得把家裡的調料全都加一遍，其實是不對的，調餃子餡不能亂加調料，加多了不但不好吃，還會有股怪味道，尤其是料酒！

我們都知道料酒有很好的去腥作用，用料酒去腥，是我們平時烹饪最常用的方法，尤其在做魚炖肉的時候加上一點，不但能去除腥味還能解膩增香。但是很多朋友卻不知道料酒去腥的主要原理，它是靠遇熱酒精的揮發帶走腥味的。

我們包餃子調餡時，如果加入了料酒，料酒被包在餃子裡揮發不出去，不但去不了腥味，吃起來味道還會怪怪的，所以說，不管調什麼餡料，都不要加料酒！下面我就以肉餡餃子為例分享一下餃子餡的好吃調法：

肉餡餃子一般分兩種，一種是純肉餡的，一種是肉和各種蔬菜一起調餡的。不管是哪種肉餡，選肉很重要，有的人說用五花肉好吃，肥瘦相間、包出的餃子特别香，但缺點是吃多了會覺得有點膩；有的人又說後肘肉好，因為後肘肉比較緊實、瘦肉還多，但是正因為肉質緊實，調出的餃子餡吃起來口感硬、發柴不好吃。所以包餃子最好選用肉質細膩鮮嫩的前腿肉！

豬肉買好了，最好回家洗幹淨了自己剁，這樣吃着幹淨又衛生。俗話說得好“餃子要想香，多放蔥和姜”，肉餡餃子更是要多放一些蔥和姜。不但要多放，而且放的時機也很關鍵，不要最後調餡時再放，而要随着剁肉餡時一起剁，這樣蔥、姜和肉餡就會融合到一起，味道格外鮮香！

剁好後的肉餡放入盆中，接着開始打入花椒水，500克肉餡中分3次打入80克左右的花椒水，一邊打一邊順着一個方向攪拌，每次都要打至肉餡将花椒水完全吸收後再打入第二次，直至80克花椒水完全被吸收、肉餡變得粘粘糯糯的為止。這樣調出的肉餡汁水特别多，能吃出灌湯包的口感。

然後再開始調味，加入适量的鹽、雞精和生抽，這是調肉餡餃子必不可少的，再加入适量的蚝油和一勺白糖，目的是提鮮。最後加入少許白胡椒粉，起到去腥增鮮的作用。最後再倒入适量的食用油和少許香油攪拌均勻，然後放入冰箱中冷藏備用即可（冷藏後的肉餡包餃子更易成形，還不易出水）。

這樣純肉餡就調好了，如果要調蔬菜加肉的餡，則要在加入食用油和香油之前放入菜餡，這樣後放油能鎖住菜餡中的水分，包餃子時不出水。

總結一下調肉餡的步驟：一選肉、二剁餡、三打水、四調味、五冷藏。這五步中的打水和調味不能颠倒，一定要先打水再調餡，否則調味後再打水，肉餡就會像一盤散沙一樣，很難融合到一起，攪打不上勁的肉餡包出的餃子口感會差很多！

按上面的方法調餃子餡，餡香不腥也不膩、汁水還多、特好吃！喜歡的朋友過年試一下吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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