北海道煉乳松軟吐司的做法?原料:面粉350克、淡奶油350克、細砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面團面粉150克、細砂糖50克、鹽6克、煉乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黃油40克,今天小編就來聊一聊關于北海道煉乳松軟吐司的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:面粉350克、淡奶油350克、細砂糖15克、耐高糖酵母4克、主面團面粉150克、細砂糖50克、鹽6克、煉乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黃油40克。
中種材料全部扔進廚師機,揉成表面光滑的面團。室溫發酵1小時後,放入冰箱冷藏發酵一晚(約12-20小時)。
第二天,取出中種面團,撕成小塊,和主面團除黃油以外的材料,放入廚師機攪拌缸,攪打至擴展階段,加入軟化好的黃油攪打至完全擴展階段(手套膜)。
廚師機揉面的同時做内餡:黃油軟化好後加入内餡其他材料攪拌均勻即可。裝入裱花袋。
揉好的面團分成六等份,每份約167g。分割好後,滾圓松弛20分鐘後,擀成長橢圓狀,然後在面團上方擠入内餡。
将面團由上方往下卷入。
将尾部用手指扒一下,方便最後可以自然收口。
用刀在表面等距切數刀後放入吐司模中。用刀切面團時,要注意不可切斷,但也不能太淺,否則裂痕會不明顯。
38度,發酵1小時
發酵好的面團,先在表面刷一層蛋黃液,再斜角擠上煉乳。烤箱預熱,上火180度,下火200度,烘烤28分鐘。 烘烤8分鐘後加蓋錫紙,防止上色過深。
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