一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多麼關鍵的作用，下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法給各位師傅以作參考

1、豬骨高湯

豬骨高湯制作方法，将豬骨棒骨、脊骨洗幹淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，

還可以作為基礎味來調味。

2、雞高湯

雞高湯制作方法，将雞架沖洗幹淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入适量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。

3、牛骨高湯

牛骨高湯制作方法，将牛骨洗幹淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

4、熏骨高湯

熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百裡香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香湯

肉骨香湯制作方法，将肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百裡香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運用，煲制各種美味可口的湯品了。

6、什錦果蔬高湯

什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，将各種蔬菜水果，放入果汁機中，加适量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調理湯。

7、蘑菇高湯

蘑菇高湯高湯制作方法，将松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分别用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。

8、香菇高湯

香菇高湯高湯制作方法，幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。

9、柴魚高湯

柴魚高湯高湯制作方法，将海帶洗淨，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由于幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品。

掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養。高湯的調料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨特鮮美純厚。

圖文來源網絡版權歸原作者所以如有侵權聯系小編删除

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!