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重慶美食第一站烤苕皮

生活 更新时间:2024-09-05 13:18:42

烤苕皮烤苕皮是重慶當地常見的小吃,制作時包入折耳根、泡豇豆,烤熟後層次豐富,酸辣筋道,一經推出便很受歡迎。

重慶美食第一站烤苕皮(烤苕皮是重慶當地常見的小吃)1

批量預制:1.折耳根洗淨切丁。酸豆角切丁,泡二荊條辣椒切碎,将泡二荊條辣椒碎與酸豆角丁按照1:2的比例配好待用。2.鍋添熟菜籽油燒熱,下蒜末少許煸香,放步驟1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香,調入鹽、雞精、味精、花椒油各少許翻勻,盛入料缸放涼待用。走菜流程:取一張成品苕皮碼放在烤網上,刷一層油後翻面,再刷一層色拉油,噴少許清水,烤至邊緣微微打卷,在中間1/3處鋪入提前炒好的泡椒豆角碎20克,将兩邊疊起蓋住餡料,刷燒烤油後翻面,再次刷油,烤至表面發白、起小泡,撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量,取下改刀成4段,裝盤撒蔥花2克即可走菜。

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