九頭芋口感?紫柄芋（Colocasia tonoimo Nakai）是芋頭的一種，為天南星科植物紫芋的塊莖及葉，其名稱的由來是因為它莖部的顔色而得名的，紫柄芋具有衆多藥用功效，下面我們就來說一說關于九頭芋口感?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

九頭芋口感

紫柄芋（Colocasia tonoimo Nakai）是芋頭的一種，為天南星科植物紫芋的塊莖及葉，其名稱的由來是因為它莖部的顔色而得名的，紫柄芋具有衆多藥用功效。

芋頭的種類雖然很多，但是從功效上來說它們之間的差異并不明顯，正如《證類本草》裡面所記載的那樣：“芋種類亦多，大底性效相近”。自然紫柄芋這一品種也仍然具有這些芋頭的功效。

在中國古代芋頭就是藥食同源的一種植物，唐代的《新修本草》以及《食療本草》是最早記載芋的防病治病以及食療保健功效[1]。

中國古代的“芋”文化可謂十分豐富，那時候就有天然生長而成的青芋、曹芋、象芋等，這些名稱我們現在也很少聽說，不過在古代芋頭并不是都可以食用的，像上述所提及的幾種芋頭就是不可食用的。

紫柄芋的植株能夠高達1.2米，其塊莖很粗厚，花期為7-9月，根莖的芋頭可以食用，在我國貴州、雲南等省區都有分布。下面我們就去看一下，曆史悠久的“芋頭”食用文化在紫柄芋身上又有什麼特别之處吧。

中國的“芋”的種類實在是太多了，包括可食用的或者是不可食用的，像大野芋、海芋等，很多人常常把這兩者混淆，尤其是海芋也有葉柄是紫色的，這就更加讓人眼花缭亂。實際上紫柄芋并非是中國原生品種，目前在廣東廣為栽培食用。

粵菜即廣東地方風味菜，是我國著名的八大菜系之一，在國内外享有盛譽，它有着悠久的曆史，以其特有的菜式和韻味獨樹一幟[2]。雖然是中國菜系之中起步較晚的一種，但是其影響力卻又後來居上的潛質。

之所以廣東菜能夠具有持久的生命力，主要原因在于粵菜的精髓就在于其講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。其時令性強，夏秋清淡，冬春濃郁。這裡我們就主要說一說紫柄芋在廣東菜中“清而不淡”的飲食文化傳統。幾乎所有的芋頭食用起來都是沒有味道的，那麼為什麼廣州的芋頭或者說是紫柄芋做起來卻十分美味呢？

紫柄芋食用起來，味道與其他品種的芋頭有所不同，但是其食用起來的口感有所不一樣。這一點與北方的面食也有類似的地方，曾經聽一個北方人說，面的好與壞與面有關系，但是更與鹵面的鹵有更大的關系。

廣東的小食是構成廣東菜的中藥元素，其中包括糕點、甜品或者是粥品等七大類，紫柄芋就屬于其中具體的一個品種。紫柄芋直接通過蒸煮的方式可以食用，但是有點食而無味，也十分清淡，但是加上一些調味料之後，或者是經過一些加工，增其味，那麼就不再是那個“平平無奇”的芋頭。

在廣東的調味料裡面，幾乎是沒有辣的，因此一般來說廣東人也不怎麼能吃辣，這樣的口感需要也正好符合紫柄芋的調味方式。一般而言，芋頭這種食物都是吃甜口味的，或者是煉制糖絲澆灑上去，簡單一點沾糖食用也很好，也能更大程度保存食物的營養及其滋味。

如果說紫柄芋的食用口味符合廣東的飲食文化傳統，那倒不如說正是廣東盛産的這些物種才成就了廣東的飲食文化。總歸這兩者也是一種相輔相成，相互依存的關系。

中國的飲食文化可謂博大精深，從食材選擇上來說，中國傳統飲食将五谷雜糧奉為主食，五畜、五果、五蔬奉為副食，從烹饪方法的角度而言，煮炒炖炸、涮蒸鹵熏，方式多種多樣[3]。

芋頭的食用方式最常見的還是“蒸”，雖然對于中國人來說這是一種最簡單的烹饪方式，什麼調味料都不用加，熟了就可以食用，但是這樣的方式卻能夠最大程度的保留食物的營養價值，即便是要添加其他的調味料，其最基礎的一個方式仍然是要蒸。

紫柄芋與很多的芋頭一樣其中含有很多的澱粉，那麼不同的烹饪方式也就會影響食用的品質，甚至還會影響到其中澱粉的含量。蒸、煮、燒、炸和烤等方式都可以用于紫柄芋的制作。

蒸煮的芋頭的偏硬；水煮的芋頭偏軟；而油炸的芋頭則較硬，根據口感每個人都是不同的，相關研究表明，水煮芋頭所能夠存留下來的澱粉是最多的[4]，不過蒸的芋頭所含有的澱粉含量與水煮的也較為接近，所以還是能夠根據自己的喜好來決定采取什麼樣的方式。

中國烹饪文化的難度就在于不像西方有烤箱之類的能夠定時的，在中國即便是“煮”食物，那個火候時間的拿捏也仍然很重要，因此在食用紫柄芋的時候也仍然要注意這一點，芋頭煮的太爛了會影響口感。

芋頭有衆多的藥用功效，尤其是進入當代以來，對其研究也就更加深入了解其功效是不可置疑的，這不僅能夠降低人們患得疾病的概率而且還能不同程度地增強細胞免疫以及體液免疫的功能。

更何況紫柄芋無論在調味方式還是在烹饪方式上都有很多種選擇的餘地，因此也就能夠最大程度的滿足每個人的味蕾需求，就現在來說，由于生長環境等各方面條件的限制，紫柄芋并沒有在全國普及開來但是其他的芋頭還是很多的，并且物美價廉，也可以尋找更多的替代品來滿足自身的需求。

參考文獻：

[1] 李慶典，李穎，周清明.芋本草考證與食療價值[J].中藥材，2004

[2] 劉永源.吃在廣東——廣東旅遊業中的飲食文化[J].現代商業，2016

[3] 陳嬌芸.中國傳統飲食文化的當代價值及實現路徑[J].淮海工學院學報（人文社會科學版）[J]，2018

[4] 邵童.烹饪方式對芋頭食用品質及澱粉含量的影響[J].現代食品，2019

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