酸菜鲈魚的簡單做法?主料:鲈魚550克、酸菜200克輔料:泡椒20克、泡兒菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精鹽5克、生粉3克、蒸魚豉油20毫升、幹辣椒食用油40毫升,下面我們就來說一說關于酸菜鲈魚的簡單做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:鲈魚550克、酸菜200克。
輔料:泡椒20克、泡兒菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精鹽5克、生粉3克、蒸魚豉油20毫升、幹辣椒食用油40毫升。
鲈魚清洗幹淨,分割魚骨和魚肉。魚排剁塊,魚肉切成蝴蝶片。
魚頭和魚骨,用清水沖洗後放盤中,加入胡椒粉和料酒,用手抓勻後腌10分鐘。
魚片,同樣的用清水沖洗後瀝幹水份,加入胡椒粉,料酒和生粉,抓勻後腌10分鐘。
酸菜洗淨切碎,泡椒,泡兒菜,大蒜和生姜,全部改刀。
炒鍋中倒入食用油,先下泡椒,泡兒菜,大蒜和生姜煸炒。
煸香後下酸菜,炒出酸香味。
酸菜推鍋邊,中間位子下魚頭和魚尾。
煎至煎黃時,加入足量的熱水。
大火燒開湯汁後下魚排。
接着開始調味,先下蒸魚豉油,下胡椒粉,再根據鹹淡加精鹽調味。
煮約6分鐘,魚肉熟透,撈起魚排和酸菜,裝入大碗中。
湯汁中加入魚片,煮約3分鐘左右,魚肉變色熟透時,連湯帶肉一起倒入大碗中
另起鍋,倒油下幹辣椒,燒至滾湯時,趁熱淋魚肉上即可。
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