八款下飯硬菜，味道鮮明，下飯一絕，收藏起來太實用了。

雞蛋焖粉皮，豫菜傳統家常菜大蒜焖粉皮演變而來，改進後的雞蛋焖粉皮不僅提升了色澤，口味也提升了一個檔次，雞蛋的鮮香滑嫩與勁道爽口的粉皮吃到嘴裡混合香味突出，非常好吃的一款下飯菜，老菜新做待客也不錯，很有賣相，被廣大食客所喜愛。

粉皮提前泡水，泡軟之後用剪刀剪成片，剁掉肉末，小米辣切小段，大蒜去皮拍扁備用。

接着起鍋燒油，下入肉末炒酥香，加入大蒜、小米辣炒出香，下入粉皮翻炒均勻，加入少許清水燒開，烹入少許料酒，加入老抽和生抽上色提鮮，加入十三香、鹽、味精炒入味即可出鍋備用。

碗中打入幾個雞蛋，加點鹽入一下底味，加入少許水澱粉，加水澱粉可以有效防止雞蛋在煎的時候破皮，充分将雞蛋攪打均勻。

再起鍋燒油，鍋一定要滑透防止粘鍋，下入多一半的雞蛋液煎至底部定型，将炒好的大蒜焖粉皮倒在上面，再将最後的雞蛋液淋在上面使其凝固，采用大翻勺翻面，另外一面稍微煎一下，雞蛋朝上，出鍋裝盤，吃的時候雞蛋夾着粉皮一起入口更好吃。

蒜苗炒焖子，地道河南農家菜，焖子主要是由粉條經過加工蒸制而成，也就是粉條焖子，蒸好的焖子可以涼拌，可以二次回鍋炒制，勁道爽滑，醬香濃郁，也是一款很好吃的下飯菜。

粉條清洗幹淨，用清水泡發至無硬心，撈出控水備用。準備蒜苗改刀切馬蹄片，大蒜去皮切蒂，再準備點五花肉末。

起鍋燒油，下入一半的肉末炒酥，下入蔥姜末炒香，烹入料酒去腥，加入清水燒開，下入粉條，調入醬油上色，加入鹽、十三香、味精炒入味，加入稀釋的紅薯澱粉，收汁黏稠，出鍋倒入平盤，上鍋蒸十多分鐘即可出鍋冷卻，即是粉條焖子。

接着将粉條焖子改刀切厚片，起鍋燒油，再下入一半的肉末炒酥，下入大蒜，小米辣炒香，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入粉條焖子翻炒均勻，調入鹽、味精、十三香、胡椒粉，下入蒜苗翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

糖醋裡脊，糖醋裡脊是一道家喻戶曉的傳統名菜，有很多不同做法，新派需要加入番茄調味醬或者番茄沙司，傳統老式做法隻需要加入糖和醋，加入番茄醬的糖醋裡脊成菜更加好看，色澤更加紅潤。很多大餐廳都會選擇加入番茄沙司來增加賣相。

裡脊肉切厚片，改十字花刀但不要切破，再改刀切條，加入鹽、蔥姜水、料酒腌制去腥，加入蛋清和水澱粉、少許食用油抓勻上漿。

起鍋燒油油溫六七成逐一下入裡脊肉，炸至定型撈出，二次複炸至金黃撈出控油待用。

鍋留底油，下入等量的白糖和白醋，将白糖炒化，再加入适量的番茄調味醬炒出紅亮色，炒至黏稠，倒入炸過的裡脊，快速翻拌均勻，撒入芝麻，即可出鍋裝盤。

蒜苔炒肉絲，蒜苔炒肉你是先炒蒜苔還是先炒肉絲，這款蒜苔炒肉絲，肉絲不需要碼味也不需要上漿，直接如果翻炒，蒜苔也不需要焯水或者過油，做法很簡單，蒜苔清脆爽口，肉絲香韌有嚼頭，但吃着也不會覺得發幹，很多傳統宴席也會有這道家常菜。

新鮮嫩蒜苔摘洗幹淨，改刀切段，撒點鹽稍微腌制一下，這要做蒜苔吃着更清脆，再清水裡清洗一遍撈出控水備用。

偏瘦一些的豬肉直接改刀切絲。接着起鍋燒油，下入肉絲炒至變色，下入姜蒜片炒香，烹入料酒去腥，烹入老抽上色翻炒均勻之後，迅速下入蒜苔炒斷生，調入鹽、十三香、味精和雞精，烹入鍋邊醋炒勻，迅速出鍋裝盤，美味即成。

咕咾肉，粵菜代表名菜，酸甜适口，色澤紅亮，肉塊外脆裡嫩，帶着菠蘿的果香味，做這道菜肉要裹粉嚴實，炸出來要酥脆，炒出來不能回軟，挂汁要均勻，色彩豔麗以紅為主。

瘦肉改刀切小塊，加入鹽、料酒、蔥姜水腌漬入味，逐一放入生粉中蘸裹上澱粉，過一遍清水，浸濕一下，再裹第二遍，用手團嚴實，控掉多餘的幹粉備用。菠蘿處理幹淨改刀切塊，彩椒去蒂去籽切塊備用。

起鍋燒油，下入肉塊炸至定型撈出，油溫升高回鍋複炸至酥脆撈出備用。

鍋留底油，下入番茄醬、糖醋汁、菠蘿塊和彩椒，炒至黏稠，下入炸過的肉塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

東北殺豬菜，東北最接地氣的炖菜之一，原汁原味的東北大酸菜，肥而不膩的汆白肉，又紅又嫩的大血腸，可以喝湯可以吃肉，吃一頓特别過瘾。

酸菜處理幹淨，改刀切絲，豬肉刮洗幹淨放入涼水鍋中，加入蔥姜、料酒、幹辣椒煮20分鐘斷生，即可撈出冷卻改刀切片備用，血腸改刀切片備用。

起鍋燒油，下入蔥姜片爆香，下入酸菜煸炒出香，加入炖肉的原湯，調入少許鹽、調和面（八角粉、胡椒粉、桂皮粉、香葉粉、姜粉）、雞精和味精，還有少許白糖，燒開之後，下入切片的熟豬肝和白肉、血腸，繼續煮入味，即可出鍋。

吃的時候再準備一個蒜泥香油味碟，料碗中加入蒜泥、少許鹽、香油、香醋、味精攪拌均勻即可一起上桌食用。

排骨焖丸子，西北菜名菜之一，醬香濃郁，下飯一絕，做法簡單易操作，土豆和排骨的搭配，洋芋擦擦團成丸子，再與排骨一起焖炖，炖出來的土豆丸子比排骨還好吃，味道更香濃。

排骨斬成段，放入涼水中泡出多餘的血水。撈出控水備用。

土豆去皮擦成絲，清水裡淘洗掉多餘的澱粉，撈出再控幹多餘的水分，納入盆中，撒入面粉攪拌均勻，撒入蒸籠，大火上汽蒸8分鐘即熟，出鍋再納入盆中，再撒一次面粉，用手團成丸子，上鍋二次蒸熟，即可出鍋備用。

起鍋燒油，下入蔥姜蒜、幹辣椒爆香，下入排骨煸炒出餘油，加入醬油上色，調入鹽、茴香粉、姜粉、味精、生抽翻炒入味，烹入少許陳醋，倒入适量的開水，開水稍微沒過排骨，大火燒開，調中小火炖半小時以上，再下去土豆丸子焖煮十多分鐘，炖入味，最後大火收濃汁，撒蔥花即可出鍋裝盤。

雞裡蹦，一道傳統老菜，也是一道宮廷菜，還是官府菜，新鮮蝦仁加雞腿肉合炒戲稱雞裡蹦，據說康熙大帝也喜歡這道菜。做這道菜講究鮮嫩，口味偏清淡，不需要過多的調味品，很适合我們在家烹調，老少皆宜的一款家常菜。

雞腿肉改刀切條形塊，泡去多餘血水，納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜水，水澱粉碼味上漿。現剝的新鮮蝦仁也同雞肉一樣進行碼味上漿。

調一個碗汁：料碗中加入姜蒜片、少許鹽、少許白糖、味精、生抽、料酒、水澱粉攪拌均勻待用。

鍋燒寬油，下入雞肉和蝦仁滑散滑熟，撈出控油待用。

鍋留底油，下入青紅椒片炒香，烹入碗汁，下入蝦仁和雞肉，快速翻炒均勻，出鍋即可裝盤。

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