有時間就去翻翻冰箱，看看裡面有沒有被你遺忘掉的肉。

有一些家庭會一次性買很多雞肉、牛肉儲存在冰箱裡，結果“買肉如山倒，吃肉如抽絲”，過兩三天就把這些肉給忘了。

再次發現這些肉時，很多人會猶豫要不要扔掉：都凍一年半載了，不就變成“僵屍肉”了嗎？還能吃嗎？

其實在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感變差，肉質營養也流失了。

很多家庭的冰箱裡，總有那麼一兩塊“千年冷凍肉”。中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民教授表示，不同類型的肉，能夠冷凍保存的時間不同，一般來說，家用冰箱存放半年的肉，其肉質和口感都大打折扣。

對于冷凍食品而言，前期處理決定了它們的冷凍期限，例如新鮮魚肉，不處理就冷凍最多隻能保存1-2個月，但經過科學處理後冷凍，可以延長至半年。

科學冷凍肉類，也十分講究方法。

對于家禽、海鮮、河鮮等，應掏淨内髒、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類需清洗掉表面的細菌，再存儲。所有食品在冷凍前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，防止水分損失。

理想狀态下，冷凍肉應在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫儲存。

按照上述方法科學冷凍，不同的肉冷能夠保存多少時間呢？小九總結出一張表，方便大家查看：

冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”，肉類的冷凍時間過久，在安全、營養方面也會大受影響。

1、對身體影響

• 加速衰老：冷凍室無法阻止脂肪和蛋白質的氧化過程，隻要放置多一天，肉質變差一點。久凍肉不僅風味變差，氧化産物增多，人食用後也會加速衰老的氧化速度。

• 胃腸疾病：據臨床統計，炎症性腸病患者中，約30%的患者習慣吃冰箱裡存放時間長的食物。

• 增加患病幾率：過期的冷凍肉中也會滋生病毒、細菌等微生物，而高溫烹煮隻能殺死微生物，無法消滅其有毒代謝産物，人食用後對身體有害。

圖源：央視

2、解凍得不好也會影響健康

冷凍肉反複解凍，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細菌對不良環境的耐受力強，即使是-20℃的極寒環境，也能存活超過一年的時間。

如果解凍嚴重，溫度回升，微生物會在“溫床”上不斷繁殖，食用這些肉類就會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

最近網絡上傳言：冷凍肉反複解凍，細菌暴增15倍！是真的嗎？

針對冷凍肉反複解凍的問題，央視曾進行過一次實驗，結果證實了細菌大量繁殖的說法。

圖源：央視

沒錯，冷凍食物确實不宜反複解凍。

首先，如果食品反複解凍，食物本身的組織水分也會反複結冰，冰晶越大就越會破壞食物細胞，造成營養流失。

其次，低溫隻是抑制細菌，并非殺滅。有研究發現，多數食品上的細菌隻需20分鐘就可複制一次，而反複解凍時，細菌會呈指數型增長。

另外，在反複凍融過程中，食物組織内的活性物質會暴露在高濃度細胞液中，時間過長，就會發生不可逆反應。

食用了這樣的肉，很難保證身體不出現問題。

大家都知道，肉最好吃新鮮的，但有時遇到特殊情況，不可避免地會儲存一些凍肉。那麼，有什麼辦法可以讓冷凍肉保持新鮮、健康呢？下面3種方法，趕緊收藏。

• 解凍

把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒裝好，放在冷藏室解凍。

• 腌制

解凍後，将肉切片或切絲，先加入少許鹽、料酒提鮮，再放入蛋清，澱粉抓勻鎖住肉汁，腌制後的肉質，口感會更好。

• 炒

翻炒至肉色發白時把肉撈出來，控油；等菜炒到8成熟後，再放入肉快速炒幾下，這樣的口感也會更嫩。

還有人擔心超市裡買的冷凍肉是否安全，其實我國的生鮮冷鍊已經很先進，這些産品大多經過科學存儲并分割，檢測合格。我們從超市買回家後，如果能及時放入冰箱冷凍，還是可以存放的，大家也無需過于擔心。

參考資料：

[1]冰箱裡冷凍肉放多久就不能吃了？一張表就搞清楚了！.生命時報. 2019-03-01

[2]【健康】這種肉毀腸胃易生病，你家冰箱可能就有！.人民日報. 2017-12-17

[3]怎樣吃最“新鮮”冷凍肉？一表讀懂5類冷凍食品的保質期.新華社.2018-03-03

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