通常的做法是一斤面粉,二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤,教大夥一方法,五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加,加入白糖是為了加速發酵。用酵母發面是一種比較簡單方便的方式,一般來說3斤面粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。

一般酵面團,也稱水發面。即将面肥或鮮酵母加入面粉中,用溫水調和,經幾小時發酵,使面團起發松軟,有酸香味,表面光滑有彈性,指按凹陷處能立即複原。适用制作花卷、肉包等面點。嫩酵面,亦稱嫩發面。即将面肥加人面粉後,用溫水調和,發酵時間較短。面團稍有酸味,内部孔洞較小,指按面團稍有彈性和韌性,适用于制作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。

小妙招首先用溫水“35左右”把酵母化開并攪拌均勻,然後放點面粉在裡面,再攪拌,然後放置一會兒,觀察到酵母有冒泡的現像出現。說明酵母被激活了,它以經開始發酵了。
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