tft每日頭條

 > 生活

 > 發面放酵母比例是多少

發面放酵母比例是多少

生活 更新时间:2025-01-18 10:05:58
掌握好酵母用量可以做到發面食品正常味道,使用不當,可造成發面食品質品形态變化,更能出現塌陷或糊化或松散等等問題。

發面放酵母比例是多少(酵母的量如何能把握好)1

通常的做法是一斤面粉,二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤,教大夥一方法,五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加,加入白糖是為了加速發酵。用酵母發面是一種比較簡單方便的方式,一般來說3斤面粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。

發面放酵母比例是多少(酵母的量如何能把握好)2

一般酵面團,也稱水發面。即将面肥或鮮酵母加入面粉中,用溫水調和,經幾小時發酵,使面團起發松軟,有酸香味,表面光滑有彈性,指按凹陷處能立即複原。适用制作花卷、肉包等面點。嫩酵面,亦稱嫩發面。即将面肥加人面粉後,用溫水調和,發酵時間較短。面團稍有酸味,内部孔洞較小,指按面團稍有彈性和韌性,适用于制作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。

發面放酵母比例是多少(酵母的量如何能把握好)3

小妙招首先用溫水“35左右”把酵母化開并攪拌均勻,然後放點面粉在裡面,再攪拌,然後放置一會兒,觀察到酵母有冒泡的現像出現。說明酵母被激活了,它以經開始發酵了。

發面放酵母比例是多少(酵母的量如何能把握好)4

感謝各位的閱讀觀看,如有解釋不全的地方,大家可以評論區補充,每天更新,記得關注哦,謝謝大家!#美食# #我要上頭條# #爆料# #美食測評團# #微頭條日簽#,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved