松露是一種珍稀的菌類美食，有着“西洋蟲草”、“林中黑鑽石”、“上帝的食物”等美稱，在法國和意大利，黑松露作為西餐中的高檔食材，賣價常常比黃金還貴。近幾年随着國内對于它的重視，這種看似“土豪”的食物也走上了許多人的餐桌，不過由于食用曆史較短，如何才能把松露做的美味，成了許多人在購買時的顧慮。今天雲南季就為您介紹下面的十道代表性的松露菜肴，我們一起來看看吧：

一．松露刺身

材料：松露、芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油、鹽、味精

做法：涼拌

步驟：

①将松露洗淨，并用松露刨刀刨成薄片裝盤。

②用芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油、鹽、味精依據個人口味調制蘸水即可。

二、山珍海味

材料：松露、魚、小粉、大蔥、竹筍、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞精

做法：炒

步驟：

①魚殺好後，洗淨，用刀切成2寸長的條，加小粉、鹽、胡椒粉、雞精腌制入味，備用。

②松露洗淨，刨成薄片，備用。

③大蔥切成截，竹筍切成片，胡蘿蔔切成片，放到油鍋中炸，加鹽、胡椒粉、雞精，将準備好的魚條下鍋，至熟，起鍋前加入松露薄片拌勻裝盤即可。

三、松露炒火腿

材料：松露薄片、火腿、竹筍、紅椒、大蒜、鹽、味精、胡椒粉

做法：炒

步驟：

①松露洗淨後用松露刨刀刨成薄片備用

②将竹筍汆一道水，備用

③火腿切片、紅椒切片、大蒜切片放一起，倒入油鍋中炒1分鐘，加入适量鹽、味精、胡椒粉拌勻，裝盤。

④用漏勺将松露薄片往沸騰的油鍋中汆一道裝盤

⑤将撈出的松露放入炒好的火腿和竹筍一起拌勻即可。

四、松露烘蛋

材料：松露、雞蛋、鹽、胡椒粉

做法：烘

步驟：

①将松露洗淨用松露刨刀刨成薄片備用

②将2個雞蛋打碎調勻，放入鹽、胡椒粉再次調勻，放入少油油鍋撻成圓形，翻面烘，将松露薄片撒到雞蛋上烘30秒即可。

五、松露炖雞

材料：松露、雞、胡椒粉、鹽

做法：炖

步驟：

①将松露洗淨刨成薄片備用。

②将雞宰好，洗淨砍成塊，冷水雞塊下鍋，煮沸打去泡沫，放入胡椒粉和鹽煮熟。

③在起鍋前1分鐘放入松露薄片即可。

六、桂花松露

材料：土雞蛋4個，松露、鹽、花椒粉

做法：炒

①将雞蛋打碎後加适量鹽、胡椒粉調勻。

②将松露洗淨刨成薄片。

③将調勻的雞蛋放到油鍋裡炒熟炒碎，加入松露薄片拌勻起鍋即可。

七、蜈蚣松露

材料：松露、豬腰、小蔥、胡蘿蔔、蒜、生姜、泡菜、鹽

做法：炒

步驟：

①松露洗淨，刨成薄片備用。

②豬腰切成蜈蚣形，放到冷水中加入适量鹽煮沸，大約3分鐘後撈出，濾水備用。

③小蔥切成截，紅蘿蔔切成薄片，蒜切成片，生姜切成片，泡菜切絲，下鍋素炒備用。

④将備好的豬腰放到油鍋裡加鹽炒熟，備用菜品加入炒1分鐘後即可裝盤。

⑤加入松露薄片即可。

八、松露炖驢肉

材料：松露、驢肉、薄荷、鹽、草果、生姜

做法：炖

步驟：

①将松露洗淨刨成薄片備用。

②将驢肉洗淨砍成塊，冷水下鍋，加适量鹽、草果、生姜煮熟。

③在起鍋1分鐘前放入松露薄片起鍋後加入适量薄荷即可。

九、松露驢皮

材料：松露、驢皮、紅椒、青椒、芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油、味精

做法：拌

步驟：

①将驢皮加适量鹽、草果、生姜、煮熟後放涼，切成絲裝盤。

②松露洗淨刨成薄片，裝盤

③紅椒、青椒洗淨切絲炒熟裝盤點綴。

④用芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油、鹽、味精做成蘸水

十、松露炖豬肚

材料：松露、豬肚、生姜、胡椒粉、鹽、雞精

做法：炖

步驟：①先将豬肚解刀成小方塊，加生姜粉、胡椒粉、鹽、雞精炖熟。

②松露洗淨，刨成薄片備用。

③在豬肚起鍋前1分鐘放入松露薄片即可。

十一、松露扒大蝦

材料：松露、蝦子、辣椒油、小粉、小蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油

做法：扒

步驟：①将蝦子去殼洗淨。冷水下鍋，加鹽、姜、小蔥、胡椒粉、雞精，至沸騰，打去浮沫，煮熟，撈出拼盤。

②松露洗淨刨成薄片備用。

③用辣椒油、水、胡椒粉、鹽、小粉做成料水煮沸，放冷。加醋，加入松露薄片做成料水澆入拼盤的蝦子。

④用芥末、新鮮小米辣、海鮮醬油、鹽、味精做成蘸水即可。

小提示：

在收到松露後應該第一時間将松露從泡沫箱中取出，放入冰箱保鮮，保持松露幹燥，不要潮濕。潮濕容易壞

黑松露做為頂尖食材，香氣對其美味甚是重要。在切片後要盡快享用哦

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