老話說得好：好吃不過餃子！尤其是在北方，逢年過節餃子是必吃的美食之一！餃子之所以備受大家的喜歡，不僅僅是因為它的味道鮮美，還可以滿足不同人，不同的口味！在北方，冬天最常吃的就是白菜餡！

之所以，白菜餡吃得最多，一是白菜本就是北方冬季的應季蔬菜，它營養豐富，味道鮮美多汁；二是白菜與“百财”諧音，寓意财源滾滾的意思。好吃寓意又好，白菜餡的餃子自然喜歡吃的人就多！

但是，很多朋友卻和老于反應：都說，白菜餡的餃子，鮮香又多汁，為啥我家做出來的白菜餡餃子不說鮮香了，就是吃起來都幹巴巴的，哪有你們說的多汁！

其實，想要做出鮮香又多汁的白菜餡餃子，很多朋友都做錯了一步，才導緻餃子幹巴巴的，那就是用鹽殺水！

相信，做白菜餡餃子，大多數的朋友都會先把白菜剁碎後，緊接着就撒上鹽，攪拌均勻揉搓後，讓鹽殺一會兒白菜！

然後，用紗布包裹起來，使勁擠壓，這樣便把白菜中的水分“殺出來”了！之所以要這樣做，就是因為白菜含有的水分太多，如果不把水分殺出來，那麼最後的餡料就成一盆“稀飯”了，連粥都稱不上！

但正是因為這一步，導緻白菜中的水分幾乎被擠得幹幹淨淨，所以，做出來的餃子吃起來就會幹巴巴的！

所以，問題來了，白菜殺水是錯的，會導緻餃子幹巴巴的不香不鮮也不多汁；但是不殺水分，餃子餡又會變成“稀飯”！

白菜之所以吃起來鮮美，最主要的滋味來源就是白菜中含有的蛋白質和澱粉，在酶的作用下，水解成了可溶性的氨基酸和糖類，這樣便會讓我們吃起來有鮮甜的滋味。而我們把白菜中的水分擠出後，不僅會破壞白菜中所含有的營養物質，随着白菜水分的流失，便不可能産生溶解的作用。所以，這就是為什麼很多朋友做的白菜餡餃子，吃起來不鮮不香的原因了！

所以，想要白菜餡多汁鮮香，保住白菜中的水分很重要！所以，調餡時要先油後鹽！就是白菜在剁好之後，先不要加入鹽，而是先加入食用油，經過攪拌均勻後，讓油在白菜外面裹上一層油膜，這樣就能鎖住白菜的水分了！

開包子鋪的朋友都知道，想要包子的湯汁多，調肉餡的時候還要加入一定量的水，因為隻有讓肉吸飽了水分，蒸熟後的包子才會肉嫩多汁！

反之，調白菜餡的餃子也是這個道理！雖然用油鎖住了白菜的水分，但是當和肉調和在一起時，餡料中的鹽分還會造成白菜中的水分少量地析出，而白菜析出的這些水分無需擔心，隻要按照一個方向攪拌，肉餡就能快速吸收掉。這樣包出來的餃子煮熟後，肉在白菜汁水的保護下，口感會非常的嫩，而白菜鮮美的汁水則完美地保留在餃子之中！

食材準備：白菜、豬肉、蔥、生抽、糖、蚝油、熟花生油、香油、鹽

調制方法：

第一步：首先把肉剁成或者是攪成肉泥備用；大蔥切碎備用；白菜先切絲再剁碎備用，這樣的切法比直接剁碎快快捷方便。

第二步：剁好的白菜放入盆中，然後加入一勺熟花生油攪拌均勻後，放入肉餡和蔥花，然後再加入适量的生抽、鹽，少許的白糖、蚝油，再次放入一點熟花生油，以及少許的香油！按照一個方向攪拌均勻後即可。

調制好的肉餡，看着水汪汪的，但卻沒有水分析出；其次，調制白菜餡的餃子，不殺水是其一，少許的白糖和使用熟花生油也是重點。這樣做出來的餃子，保準餡鮮又多汁！一個餃子一勺汁，喜歡的朋友不妨試試吧！

衆所周知，不少朋友，喜歡把餃子皮做成白菜一樣的顔色，取意“百财”！其實，不同的餡料也代表着不同的寓意，比如：芹菜餡，寓意“勤奮上進”，芹菜與“勤财”諧音嘛；韭菜餡，則是寓意“長長久久”，韭菜與“久财”諧音；白菜餡則是寓意“百财”、“百年好合,白頭偕老”。

以上就是今天和大家分享的内容，随着臨近年末，吃餃子的頻率也越來越多了！喜歡吃白菜餡餃子的朋友，不妨試試老于的方法，保準錯不了！如果，你有更好的方法，歡迎在評論區留言分享！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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