我家用了30年腌辣椒方法，一天就能吃，放一年不怕壞，脆爽更入味

大家好，如今已經進入秋天，秋天是辣椒完全上市的時候。這個時候的辣椒，已經完全長成熟，對比前段時間的嫩辣椒，這個時候的辣椒裡面辣味十足，用來炒菜用來制作腌辣椒，都是最适合的味道，特别棒。這不今天上街買菜的時候，看見二荊條辣椒還不錯，就順便買了幾斤帶回家。

（1）、我今天購買的二荊條辣椒，我是打算将其用來制作成腌辣椒的，所以在購買的時候，我買的比較仔細。買回來的二荊條辣椒，個個都是非常完整的，一點破碎現象都沒有。這樣的辣椒，用來制作腌辣椒的話，能大大提高保存時間，就算保存一年左右，也不會有變質的現象，而且口感會特别好。

（2）、下面就讓我來教教你，我們四川人是如何去對腌辣椒進行制作的吧，趁着這個時間段，做上一兩罐的腌辣椒，将其保存起來，以後在吃飯的時候，來上一小碗，用來下飯，真的很開胃。我教大家的腌辣椒方法，已經用了三十幾年，是非常不錯的，所以才決定給大家分享。

（3）、準備好的辣椒，我們要先用清水清洗兩遍，在洗的時候，用手簡單淘洗就可以了，不要用揉搓的方式。把辣椒表面雜質淘洗幹淨後，将辣椒放到案闆上攤開，将其表面水分晾幹，再用手把辣椒的辣椒蒂摘除，并把辣椒切成辣椒圈備用。辣椒最好采用一半紅的，一半青的，這樣做出來的腌辣椒顔色更好看。

（4）、準備一些大蒜，把大蒜切成蒜片以後，将其加入到辣椒圈中放在一起。接着我們還要準備一塊生姜，把生姜清洗幹淨後，切成姜末加入到辣椒圈中。然後再加入适量的食鹽，并用筷子把所有食材攪拌均勻，腌制半個小時時間。食鹽我們可以多加入一些，能大大提高腌辣椒的保存時間。

（5）、準備一口鐵鍋，往鍋中加入一大碗清水，然後再加入一碗生抽、一碗香醋。接着還要往鍋中加入一些八角和花椒，然後開大火對料汁進行加熱，大火完全燒開以後，将加熱好的料汁，全部倒出裝入碗中晾涼待用。等料汁完全晾涼以後，我們要把料子全部加入到辣椒中浸泡起來。

（6）、準備一些高度白酒，大概一兩勺，将其加入到辣椒中，再次攪拌均勻，我們的腌辣椒，就可以進行密封保存了。高度白酒的加入，能對腌辣椒起到很好的提味作用，讓辣椒在保存的過程中，不會生花，而且高度白酒，還能夠起到很好的殺菌作用。在對辣椒進行保存的時候，準備一個幹淨的玻璃瓶，把辣椒舀入其中，密封保存起來即可。

溫馨提示：

用這樣的方法去對腌辣椒進行制作，大概10天左右，就能将其取出進行食用。在制作腌辣椒的時候，對于料汁的準備，一定要按照我給的食材比例去進行調和。料汁的比例，決定了你做出來的腌辣椒口感是否好吃。

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