北方的夏天，驕陽似火，白天大家都喜歡躲在空調房裡，夜幕降臨的時候，大街小巷的路兩旁，兩張折疊桌，幾個方凳，就是燒烤攤，晚上散步走回家，一路上煙熏火燎的燒烤味，陣陣撲面而來。記得我以前夏天裡，也喜歡和朋友一起來吃路邊的燒烤攤，每次朋友必點烤鱿魚，我喜歡爆炒鱿魚，再來一盤毛豆和黃豆，幾串羊肉串，邊吃邊聊真惬意。

現在每天忙于工作和照顧家庭，朋友之間隻有微信上的問候了，路邊攤也很少光顧，想吃什麼随時可以你做上一盤，爆炒鱿魚成了我家餐桌上的家常菜。很多人炒鱿魚喜歡直接下鍋炒，這樣炒好的鱿魚吃起來有點柴，味道不夠鮮嫩，爆炒鱿魚怎麼炒才能鮮嫩又爽滑呢？鱿魚炒之前先入沸水中焯水，這樣不僅可以去腥還可以保持鱿魚的鮮嫩，入鍋爆炒的時候方便入味又節省時間，炒出來的鱿魚鮮嫩爽口，香辣美味又好吃。

【爆炒香辣鱿魚】

所用食材：鱿魚2條，線椒2個，小米辣2個，生姜3片，大蒜2粒，大蔥1段，洋蔥半個，生抽2勺，蚝油1勺，豆瓣醬1勺，花椒粒2克，糖1小勺

【制作方法】：

1、準備好所用的食材和配料，分别清洗幹淨備用。鱿魚摘去内髒和軟骨、眼睛，揭去表面的薄膜，清洗幹淨備用。

2、把鱿魚切成小條，洋蔥切成洋蔥絲，線椒和小米辣切段，大蔥、生姜、大蒜切好裝盤備用。

3、炒鍋加入清水，大火煮沸後，下入鱿魚條焯水變白也就十幾秒，撈出瀝幹水分備用。

4、炒鍋倒入植物油，放入花椒粒、大蔥、生姜、大蒜，一起翻炒出香味。

5、用勺子舀一勺豆瓣醬放入鍋裡，和蔥花一起炒勻，炒出豆瓣醬的醬香味。

6、把洋蔥絲、辣椒段放入鍋裡，大火翻炒拌勻，炒至辣椒釋放香味。

7、把焯水後的鱿魚條，倒入鍋裡，加入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖，快速翻炒拌勻。

8、大火翻炒1分鐘後，燃氣竈關火，香味撲鼻的爆炒鱿魚就做好了。

9、把炒好的鱿魚裝入盤裡，醬香美味，香氣撲鼻，卷煎餅能吃2個。

雨媽小貼士：

1、鱿魚買的時候，可以讓攤販處理幹淨内髒，表面的薄膜需要自己揭去，從一端開始輕輕揭開，整個撕下來就可以了。

2、鱿魚焯水後，再入鍋爆炒，用時短還能保持鱿魚的鮮嫩可口，比直接下鍋炒好吃。

3、線椒和小米辣都很辣，不能吃辣的可以換成泡椒，炒出來是微辣口感，隻是沒有線椒炒出來開胃下飯。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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