曾以為荷蘭豆和豌豆是同一種東西，隻不過荷蘭豆是年幼、還未長出飽滿的青豆時，而豌豆則是壯年時；後來，又出現了一種甜豆，豆子小如荷蘭豆，豆莢肥若豌豆，那一刻，徹底懵逼了。

而『豌豆』風味是出現在《36味聞香瓶》中的一種風味，其所指的究竟是哪一種豌豆的味道？豌豆、荷蘭豆、甜豆們的關系究竟幾何呢？接下來說一說！

聞香瓶中對『Garden Peas』的描述

豌豆（Garden Peas）有時也會被叫做“Sweet Peas” 或“English Peas”，其豆莢堅實而圓潤，豆莢内的豆子飽滿渾圓，像一顆顆翠綠的寶石。

吃的時候要剝去豆莢，僅吃裡面的青豆，豆子清甜軟糯，但新鮮豌豆不耐儲存，随着裸放的時間越長，甜感越差，粉質感越強。 So，趁着青春正好，趕緊烹饪吃掉它們。

荷蘭豆 Snow Peas／Heirloom Peas

荷蘭豆原産于中國，由移民者帶到荷蘭時被荷蘭當地人稱為“中國豆”，待到17世紀，再經由荷蘭艦隊帶回台灣一帶時，當地居民稱之為“荷蘭豆”，這是典型的“出口轉内銷”案例。在國際貿易裡，荷蘭豆的官方名字是『中國雪豌豆』。

荷蘭豆有着扁平的豆莢，裡面有極小的豆子，是連豆莢一起食用的，常常以大火快炒、汆水涼拌等方式料理；大家喜歡吃荷蘭豆，很大程度上是迷戀其清脆爽口的口感，以及溫和清新的味道。

甜豆 Snap Peas

甜豆是豌豆與荷蘭豆的雜交品種，其品相和風味也介于兩者之間，胖乎乎的豆莢很像豌豆，裡面的豆子比豌豆小、比荷蘭豆大；同荷蘭豆一樣連着豆莢食用，味道上融彙了豌豆的甜與荷蘭豆的清新，口感清脆，料理方式與荷蘭豆相似。

菜市場裡常常會三種豆子擺在一起售賣，荷蘭豆還容易分辨一些，嫩一些的豌豆和老一些的甜豆，真是傻傻分不清楚。

新鮮豌豆的生命很短

豌豆采摘時是它們最甜的時候，一旦豆莢打開，豌豆裡面的糖分便開始向澱粉轉變，這也是為什麼豌豆越放甜感越差、粉質感越強。為了保存風味，豌豆通常會在采摘後3小時内冷凍。

全球來看，隻有大約5%的豌豆是新鮮售賣的，其餘的不是被做成罐頭，就是以冷凍的形式出售。世界上最大的豌豆生産國是印度，而歐洲市場消費的冷凍豌豆則大部分來自英國。

關于豌豆的傳說不止『豌豆公主』

• 豌豆是地球上最古老的蔬菜之一，在全球範圍内的廣泛傳播之下，已很難判定豌豆究竟起源于何處。

• 豌豆之所以呈現出綠色，是因為采摘時它們尚未完全成熟，若待到完成成熟時它們将變成黃色。

『臘腸炒荷蘭豆』之外的料理

如我們之所見，荷蘭豆與甜豆是一路，而豌豆另成一路。荷蘭豆的清脆及青草般的香氣與熏臘之物異常相配，自此有了荷蘭豆炒臘腸；豌豆與玉米粒的組合，成就着揚州炒飯。此外，幾乎沒有更出類拔萃的中華料理。而西餐中，對于這三種豆的料理，方式不拘一格。

▲ 豌豆培根意面

▲ 豌豆冷湯

▲ 帕瑪森奶酪烤甜豆

▲ 豌豆泥配煎鳕魚

互動話題

你分得清楚豌豆、甜豆、荷蘭豆嗎？

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