牛腩炖海帶 煲制時間:30分鐘
【原料】牛腩300克,水發海帶200克。
【調料】蔥片15克,紹酒、醬油各2大匙,精鹽、味精各1/3小匙,白糖1/2大匙,花椒、八角、茴香各少許,植物油750克(約耗50克)。
【做法】
1将牛腩洗淨,切成小塊,放入七成熱油中炸至變色,撈出瀝油;海帶洗淨,切成象眼片,備用。
2炒鍋上火燒熱,加入底油,先用蔥片、花椒、八角、茴香炝鍋,再烹入紹酒,加入醬油、白糖、精鹽,然後添湯燒開,下入牛肉塊,撇淨浮沫,蓋上鍋蓋,移微火炖至八分熟,再放入海帶片續炖至熟爛,揀去花椒、八角,加入味精調味,即可出鍋裝碗。
【烹饪竅門】
煮海帶時間不宜過長,否則海帶會變硬。在煮的過程中,用手掐一下海帶,見軟立即撈出。幹海帶除了可以清水泡發之外,如把海帶放入鍋裡幹蒸半小時,然後取出來,放入清水中浸泡1天,海帶也會變得又脆又嫩,用來炖、炒、涼拌都可以。
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