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大雪進補喝羊湯

今天是二十四節氣的“大雪”節氣，進入了大雪，降雪進一步充沛，也就預示着進入了真正濕冷寒燥的冬季。我國民間一直有“大雪進補”的習俗，特别是在北方地區，民間一直流傳着“大雪進補，開春打虎”的說法。那大雪進補吃什麼？大雪節氣有什麼必吃的美食嗎？大雪進補喝羊湯，炖羊肉這料絕對不能加，隻加3樣，羊肉軟爛不膻。羊肉性溫，有重要的滋補益處，恰能去除冬季的濕冷寒燥。所以說，大雪進補沒有比喝羊湯、吃羊肉更适合的了。羊肉好吃，特别是清炖的羊肉，肉質酥爛、湯鮮味醇，很多人愛喝羊肉湯。

炖羊肉，有2不加

羊湯鮮美，但是很多人在家炖出來的羊肉，不但色澤發黑，羊肉還不軟爛，腥膻味特别重，這是最關鍵的幾點做錯了：1、2不加。喝羊肉湯就是品羊肉原汁原味的清鮮，所以炖煮羊肉有2不加：八角、植物油。俗話說，“豬不椒、羊不料”。意思就是炖豬肉不加花椒，炖羊肉不放大料，這裡的大料就是指八角，又稱為大茴香。加了八角，不但羊肉湯色發黑，也容易掩蓋了羊肉的鮮香味道，根本喝不出羊湯的鮮美。炖羊肉湯最好是不放植物油，直接清湯炖煮，恰能把羊肉原汁原味的清鮮給激發出來。

炖羊肉，還有3必加3步走

要想炖出的羊肉不腥不膻，還有“3必加3步走”：炖羊肉除了絕對不能加八角之外，還有3種調味料是必加的，那就是蔥、姜、白胡椒粉。這3種調味料恰能去除羊肉的腥膻，又不至于掩蓋羊肉的鮮美，去腥提鮮，把羊肉的鮮味恰到十分地激發出來。

炖羊肉的時候，還有關鍵的3步走：1、浸泡。切好的羊肉塊清洗幹淨後，要用足量清水，浸泡2小時以上，把羊肉内部殘存的血水最大程度給浸泡出來，達到最大程度的去腥膻效果。2、冷水焯水。熱力是去腥膻最強有力的方法，但是要注意一定要冷水下鍋，才能把“血沫”完全焯除。3、清湯炖煮、後調味。炖羊肉，一開始不着急調味，隻是加入蔥姜炖煮就行，等炖至肉質軟爛，再調味才行；要不，過早調味羊肉根本炖不爛。

清炖羊肉

主料：山羊肉1000克

配料：蔥30克、姜15克

調料：熱水2000克、料酒30克、胡椒粉微量約0.5克

自選調料：鹽适量、味精或雞粉适量（可選）、胡椒粉适量、孜然粉适量、蔥花适量、香菜小段适量、油辣椒适量（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、炖羊湯要選用山羊肉，約1000克，清洗幹淨後，切成1厘米見方的羊肉塊，便于成熟。把切好的羊肉塊放入一較大盆内，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間還要給羊肉換水1-2次，把羊肉塊内部的血水浸泡出來，這樣去腥膻效果才徹底。

2、鍋内倒入适量清水，一定要涼水把浸泡好的羊肉塊下入，如果用熱水，羊肉塊在熱力作用下表面一收縮，把血水腥膻都鎖在羊肉内部了，再怎麼炖煮羊肉也無法去除腥膻味道。大火燒沸，中間不斷打掉羊肉生成的浮沫，防止粘在羊肉塊表面，無法去除血沫子。水沸後，再焯水3-5分鐘，把羊肉塊撈出控水。

3、切大蔥段30克、姜片15克。炖羊肉要選用不鏽鋼鍋或砂煲炖煮，才會湯清肉鮮。把焯水的羊肉下入不鏽鋼鍋或砂煲内，倒入約2000克熱水，下入蔥段、姜片，調入料酒30克、胡椒粉微量約0.5克，大火燒沸後，保持中火狀态，繼續蓋蓋炖煮約30-40分鐘，至羊肉軟爛。

4、炖煮羊肉期間，準備“自選調料”：鹽适量、味精或雞粉适量（可選）、胡椒粉适量、孜然粉适量、蔥花适量、香菜小段适量、油辣椒适量（可選）。這樣最大的好處就是可以根據個人嗜鹹程度、個人愛好，随心所欲調配出自己最喜歡的羊肉湯。

5、把炖煮好的羊肉湯盛入湯碗，每人一碗，根據個人愛好，自己調配其他自選調料，就可以享用美味的羊肉湯了。大雪後進補怎能不喝羊湯，這料千萬不能加，隻加3樣羊肉軟爛不膻。

注意事項

1、購買羊肉的時候，一定要選用山羊肉，切好的羊肉塊一定要浸足泡透，才能去腥膻徹底。

2、還要注意這幾個關鍵點：1、不加八角、植物油；2、蔥、姜、胡椒粉是必加的3種調味料；3、羊肉一定要冷水焯水；4、清湯炖煮，後調味。

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