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涼拌椒麻肚條

生活更新时间:2025-02-09 07:04:02

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）1

到了夏季很多人都出現這種狀态，不想吃飯、沒胃口，所以涼菜成為夏季是最受歡迎的美食之一，今天鵬廚教大家做一道：紅油肚絲，因為豬肚價格比較貴，這道菜在飯店越來越少了。

大家都知道，豬肚洗起來比較麻煩，所以很多人擔心外面買的不幹淨，吃的也不放心，今天鵬廚就把方法分享給大家，讓你吃到放心又美味，喜歡的朋友可以動手試試了。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）2

【紅油肚絲所用的原料】

豬肚、青紅椒、大蔥、紅油、蒜蓉

【紅油肚絲的制作方法】

1、首先我們先把豬肚處理下，清洗豬肚的時候可以加點鹽和面粉，這樣能夠有效的去除豬肚表面的粘液和異味，清洗豬肚的時候還要翻過來清洗，多用面粉，鹽清洗，還有的會加一點堿面去除豬肚上面的粘液，清洗幹淨即可。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）3

2、下面把洗淨的豬肚放進鍋内汆水，汆水能去除豬肚表面的粘液，汆水的時候加點料酒，水開後煮3分鐘左右，把豬肚撈出來，然後用水沖涼，用刀從中間片開，把豬肚上面的肥油剔除幹淨。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）4

3、然後再用清水洗淨，放進加入清水的高壓鍋内，然後加入大蔥，姜片，再撒幾粒花椒，上火加熱，上氣之後開始計算時間，這個豬肚比較老，壓了20分鐘才壓好，時間充裕的朋友也可以不用高壓鍋，大概需要60分鐘左右。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）5

4、利用這個時間把裡面的配料準備好，青紅辣椒分别切成絲，大蔥也切成絲。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）6

5、等豬肚煮熟之後，讓豬肚自然晾涼，急着吃的可以用冷水沖涼，然後切成絲，豬肚厚的地方可以片一刀，然後切成粗絲。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）7

6、下面開始調味，加入鹽調底味，再加入白糖，成菜後味透出一點甜味，再加入化好的味精水，味精水融化濃度要大一點，放的時候控制用量，然後再加入蒜泥，再加入一品鮮生抽提鮮，把原料攪拌均勻。

*這個時候可以仔細的看下味汁，汁水不要太多，能夠把原料拌勻即可，否則成菜吃着不夠醇厚。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）8

7、最後加入香油和紅油，紅油的量一定要多，然後撒上蔥絲和辣椒絲，攪拌均勻即可裝盤。

*這道菜盛出來之後盤邊一定要有紅油溢出，在調味上面還可以加醋，花椒油，這樣調味又是一種風味。

涼拌椒麻肚條（三伏天最愛吃這涼菜）9

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