廈門生蚝殼?■超市開始銷售帶殼生蚝工作人員演示開蚝，下面我們就來聊聊關于廈門生蚝殼?接下來我們就一起去了解一下吧!

廈門生蚝殼

■超市開始銷售帶殼生蚝。

工作人員演示開蚝。

台海網5月23日訊 據廈門晚報報道 近期，在本地部分超市和電商平台上，市民不僅能買到整包的海蛎子，還能買到“原始”的帶殼生蚝。記者走訪發現，市面上銷售的帶殼牡蛎以乳山蚝、本地蚝和湛江蚝為主。其中，乳山蚝相對個頭大、品質好。

成超市裡的“新鮮面孔” 但開蚝難影響購買熱情

“年前隻在一些小區的團購群裡聽說過團購生蚝，現在本地一些大超市和電商平台也都有了。”張菁菁是一個喜歡倒騰美食的“吃貨”。她說，吃生蚝比吃海蛎子更麻煩，因此第一次在燒烤店和餐飲店以外看到生蚝，确實有些詫異。

沃爾瑪超市的貨架上就有生蚝的身影。據記者了解，一周前，生蚝為整泡沫箱展示售賣，昨天則直接上了活鮮展示台，按個售賣，每個1.2元。記者觀察了十多分鐘，發現很多市民上前圍觀，但沒人購買。

“想買來嘗鮮，但開生蚝太麻煩了，曾拿一字起子開過，差點戳傷手。”一名圍觀市民說。記者注意到，不管是線下超市還是線上團購，都不提供開蚝服務。而購買整箱生蚝(3～4斤/箱)會贈送開蚝刀。不過，如果使用開蚝刀的方式不對，也容易把裡面的蚝肉捅破。開蚝似乎成了消費者購買生蚝的最大顧慮。

不同海域味道有不同

購買時最好貨比三家

記者走訪發現，目前市面上銷售的生蚝主要有本地（漳州）蚝、廣東産湛江蚝和山東産乳山蚝。其中，乳山生蚝單個規格一般在50克以上，個頭越大價格越高。據記者觀察，以50克規格為例，乳山蚝單個售價約1.3元，本地蚝單個約0.8元。

昨晚7點半，在夏商國際水産交易中心泓裕灣水産店，店員們正忙着将剛到的生蚝從冷鍊車上卸貨。老闆呂女士則拿出開蚝刀，随機開幾個查看生蚝肥度。

“正宗的乳山蚝，煮熟後回縮程度小，蚝肉腥味小，會有回甘。”她說，在2017年前後，乳山蚝才逐步在北京、上海、深圳等一線城市“火”起來。但即便都是乳山蚝，不同海域産出的蚝味道也不同，因此消費者購買時最好貨比三家。當然，好貨不便宜是肯定的。

呂老闆介紹，自家銷售的生蚝有檢驗報告，可以生食。不過，消費者還是習慣加熱食用，覺得更安全。她提醒，如果想要較為輕松地吃到鮮嫩蚝肉，可以在鍋中放入生蚝和一點點清水，加熱至水開後計時4～5分鐘關火。這時，生蚝的殼出現松動，用開蚝刀伸進殼内切斷閉合肌（蚝肉上貝柱）就可以輕松打開。

小貼士

鮮蚝挑選和儲存技巧

購買生蚝時應盡量挑選殼口閉合的，如果是殼口微張，可以按壓或觸碰開口，能閉合回去的證明仍新鮮。

生蚝吃不完可以整袋放入冰箱冷藏。新鮮生蚝一般可以在冰箱中存活2～3天時間。

■名片■

生蚝、海蛎子都是牡蛎的俗稱。不過市場銷售時一般會将小規格品種的牡蛎稱作海蛎子，比如廈門本地常見的七耳珍珠海蛎、五耳海蛎。

（文/圖 記者 王穎達）

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