本幫菜是上海菜的别稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村，北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠，此時始對飲食文化的發展有些認識。所謂本幫，即本地。

本幫油爆河蝦

大約在20世紀三十年代，上海菜吸納各地方菜肴風味，尤是蘇、杭、浙的風味融合，彙聚了蘇、錫、常、甯、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料，都是本幫菜的生力軍。後來，上海菜不斷吸取外地菜特别是蘇錫常菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種衆多、品味适中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。

生煎

本幫菜最初以濃油赤醬、鹹淡适中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為适應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糟，别具江南風味。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

鹽水蝦

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡适口。後期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。最終形成了如今的上海菜的特色，有詩句形容：尖椒笃菜任君嘗，百店千菜皆于杭，濃妝淡抹總相宜。

四喜烤麸

本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鳗、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鳝糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃焖栗子雞等；

糖醋排骨（很多菜系都有這道菜，但其調配汁隻有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重）

清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；

扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

還有上海小籠包等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

上海菜具有許多與衆不同的特點：

首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省産品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。

第二菜肴品種多，四季有别。

第三講究烹調方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特别善烹四季河鮮。

第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁适中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹适口。特别是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

蔥油拌面

如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮适中、口味多樣、适應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚秃肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鲈魚”、“楓泾丁蹄”等一二百種菜肴。

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