家常菜之芙蓉蝦仁，嫩滑爽口，一星期做三次，家人都愛吃
蝦仁好理解，就是除去殼的蝦肉，有一種食材本身帶有的甜味，極鮮美，以前都是用來制作名貴的菜肴。随着養殖技術的進步，解決了從育苗，養殖，運輸問題，早已經進入尋常百姓家的餐桌，成為常見食材。
芙蓉就是蛋白，想不到吧。因為成菜潔白如芙蓉出水，故名。把雞蛋敲破，慢慢打開，兩手來回倒騰，留下蛋黃在蛋殼裡，得到蛋清。由些可見我國飲食文化的博大精深，一個普通的雞蛋，就能玩出這麼多花樣，無數種做法。
這道菜一般都是選用鮮蝦仁，但是小廚覺得幹蝦仁更香，更加難得的是，幹蝦仁是愛人從娘家帶來的，就養了一塊蝦田，全部都是留着自己人吃，一年隻有一次機會，十分難得。
芙蓉蝦仁
所需食材：雞蛋5個，西紅柿1個，幹蝦仁，小蔥，胡椒粉，料酒，糖，鹽，油（各适量）。
制作方法
（1）幹蝦仁浸泡幾分鐘，沖洗一下，瀝幹水分，放入鍋裡蒸十分鐘。西紅柿洗幹淨切片，圍在盤邊，小姜洗幹淨切段。
（2）雞蛋打開，分離出蛋清，加入胡椒粉，料酒，糖，鹽，沿着一個方向打散，撇去泡沫，放入蒸蝦仁。
（3）熱鍋冷油，放入蔥白炒香，轉中小火，倒入蛋液蝦仁推至半凝固，放入蔥綠推至蛋液成型，出鍋。
小貼士：這道菜不用放入太多油，主要是把蔥白爆香，使油充滿蔥香味，令菜品更好吃。火力不要太大，中小火即可，用猛火容易使蛋清變老，導至柴口不嫩滑。
幹蝦仁如果選擇炸，更加酥脆。方法是先浸泡十分鐘，沖洗幹淨，瀝幹水分。油溫不要太高，三四成熱，就是鍋壁的泡泡消失，轉小火，炸至蝦仁轉硬，撈出控油。
選用鮮蝦仁的話，先剪去蝦須蝦槍，從背後第二節剪開，挑出黑色的蝦線，也就是蝦的内髒，切去蝦頭，橫刀壓着蝦殼滾動幾下，擠出蝦仁，全部完成後，放入姜汁腌制十分鐘去腥，再放入蛋清液裡即可。
蝦頭不要丢棄，據營養師介紹，蝦殼含鈣量較高，扔掉太可惜，可以用炸的方法食用，口感更佳。方法是把蝦頭放入蛋液裡腌制一會，撈出撲一層簿粉，下油鍋炸至酥脆，撈出控油裝盤，椒鹽随上。
剛才分離出的蛋黃，更加是好東西，可以用來制作黃金炒飯。方法很簡單，把蛋黃打散，放入适量隔夜米飯，壓散，盡量使每粒米飯都均勻沾上蛋液。熱鍋冷油，放入米飯翻炒，待蛋液凝固，略炒一會，再把炒不散的小團壓平，待米飯粒粒分離，放鹽調味，出鍋，撒入蔥花。
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