凍肉解凍，不要直接用水泡，凍貨老闆：記住3招，肉跟新鮮的一樣，大家好，我是@水墨尚食，今天跟大家分享下凍肉解凍的小妙招。

冰箱是生活中使用最普遍的電器之一，可以讓食材保鮮并延長存放時間，現在的人不管買了什麼，都會習慣的往冰箱一扔，蔬菜水果一般放保鮮，魚類、肉類容易變質，不馬上食用的一般會放冷凍室，這樣就算放幾個月鮮味也不會流失，可是等要用的時候，凍硬的肉又切不動，等自然解凍又需要很長時間，那麼有沒有加速凍肉解凍的方法呢？有，今天就跟大家分享下。

在我們做菜時，如果忘記提前把肉從冷凍室拿出來解凍，是件很麻煩的事情，特别是家中來了客人，又不能讓客人等太久，這時就需要用到讓肉快速解凍的方法。

很多人都會想着用熱水解凍快，确實也是如此，但肉雖然解凍了，可是外面一層肉的口感會發柴，鮮味也流失快，也有人會用冷水浸泡，這種方法解凍很慢，隻是比自然解凍快一點，所以也不是好辦法。

那麼有沒有解凍快，鮮味營養又不會流失的辦法呢？有，為此我特意請教了賣凍貨的朋友，他長期接觸凍貨肉類，對于解凍肯定有一些小訣竅，他告訴我凍肉解凍，不要直接用水泡，記住3招，肉跟新鮮的一樣。

凍肉解凍3妙招

1.金屬解凍法

大家都知道金屬的導熱性很強，其實“導冷性”也很好，當我們把冰凍食品或冰塊放在金屬容器中，容器會很快冰涼下來，這是金屬容器在快速吸收冷氣，由于周圍空氣溫度比較高，金屬容器又不停吸收熱量，這樣一邊吸收凍肉的冷氣，一邊吸收周圍的熱量，就會達到加速解凍的目的，而且是自然環境下，因此不會造成營養鮮味的流失。

這種方法不是把凍肉往金屬容器一扔就可以，而是需要冷凍食品下面和上面都緊緊貼着金屬，例如用不鏽鋼的盆子，一個盆子倒扣過來，把凍肉放在上面，再把另外一個盆子放在上面，這樣接觸面大，熱量與冷氣轉換的快，解凍速度就會快。

2.流動水解凍法

當我們把凍肉放在冷水中浸泡，一段時間後，水會冰涼，如果冷凍食品較多，可能還會讓水也結冰，這時水與冷凍食品溫度相近，就不能達到快速解凍的目的了，而在流動水狀态下，水的溫度一直是常溫，溫度始終比冷凍食品溫度高，所以也能達到快速解凍的效果。

有人認為在流動水下凍肉的鮮味和營養流失很快，其實不會，一般在流動水下10分鐘左右冷凍食品就會解凍，這麼短的時間不會對鮮味和營養造成流失，而且鮮味和營養是包含在肉質内部，沒那麼容易流失，就是會，也隻是很少量的，不影響肉質整體價值。

這種方法在酒店中是最常用的辦法，而且是最适合大量解凍食品的方法，做法就是把需要解凍的食品放在水龍頭下，把水開到最小，讓水能保持緩緩流動就行。

3.鹽水 白醋方法

鹽和白醋是廚房中常見的調味品，它們除了可以調和百味，在生活中還有很多妙用，例如用鹽水加白醋解凍肉品，不僅能有效縮短解凍時間，還能軟化肉質，吃起來跟新鮮的一樣。

鹽水能加速冰的融化，而且鹽水冰點比一般水要低，冬天在馬路上撒鹽防止結冰就是這個原因，而白醋可以在不改變凍肉顔色前提下軟化肉質纖維，從而加速解凍，保持肉的鮮味和營養，做法就是把凍肉放入水中，加入适量食鹽和白醋就可以了。

凍肉的切法技巧

很多人切肉絲肉片總會大小不一，厚薄不均勻，而到酒店吃飯看到肉絲肉片大小一緻時，覺得是酒店廚師刀工好，其實這隻是一方面，最主要還是要掌握技巧，那就肉要在微微冷凍的狀态下切最好，為什麼呢？

因為肉在微微冷凍狀态下，最好塑形，剛好能切得動，切的時候肉不會動，不會跑偏，切出來的肉絲肉片自然形狀、大小、厚薄一緻。

所以我們在解凍肉時，不要完全解凍變軟再切，微微帶有一點冰切最好，切好後用水一清洗，就會完全解凍，此時就可以進行下一步。

冷凍室存放技巧

1.肉想放冷凍室存放，最好提前分割成小塊，每次用時就拿一塊，這樣就不會每次拿一大塊解凍，用不完又放回去解凍，這樣很容易造成肉變質。

2.如果時間充足的前提下，凍肉最好提前放到保鮮室解凍，這樣肉會處于保鮮狀态均勻解凍，不受外界細菌影響，唯一缺點就是耗時長。

水墨話語

随着生活水平的提高，肉成為餐桌上少不了食物，當遇到打折或做活動時，就會買一些存放冰箱冷凍慢慢吃，當忘記提前解凍時，就可以用上面3個妙招快速解凍，并且鮮味營養不流失，跟新鮮肉一樣。

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