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廣西吃魚生的配料

生活 更新时间:2024-08-18 02:12:38

廣西吃魚生的配料?魚生配料:姜适量、蔥适量、蒜适量、木瓜絲适量、蘿蔔絲适量、檸檬絲适量,接下來我們就來聊聊關于廣西吃魚生的配料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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廣西吃魚生的配料

魚生配料:姜适量、蔥适量、蒜适量、木瓜絲适量、蘿蔔絲适量、檸檬絲适量。

魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤。首先,制作魚生要選用郁江的野生鲩魚、花魚、鲮魚、青竹魚等河魚,不主張用養殖的塘魚。同時,必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無污染。橫縣魚生制作,多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

将魚頭朝上、尾向下,挂在鐵鈎上8至10分鐘,這道工序很關鍵,這時候魚是暈,還沒死,要放盡魚血。爾後,是取魚肉和剝魚皮。把魚放在幹燥平實的案闆上,從魚脊下刀,把兩側的魚肉割下來,剔魚肉時絕對不可以破膛開肚,因為破肚魚内髒會污染魚肉。

剝魚皮也很講究,一般從魚尾處輕輕切開口子,然後抓住魚皮用力一拉,整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後,用幹淨的紗紙包裹魚肉數分鐘,吸幹魚肉裡滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

制作魚生,關鍵是刀工。将大塊魚肉擺上砧闆,用刀輕輕切下薄如羽翼的一片,在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。

将蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿蔔洗淨,切成細絲。蒜頭、 荞頭切薄片,裝盤成配料。

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