中秋節馬上到了，美食圈.朋友圈各類月餅各種曬。我也來湊湊熱鬧，繼續最鐘愛的廣式月餅。純鳳梨餡兒廣式月餅，餡料過程的确比較麻煩，但是成品以後你會覺得所有的辛苦付出都是值得的，太好吃了吧。吃貨就是這樣不擇手段哈哈。方子如果皮餡是15:35的配比那麼餅皮的量可做50克月餅16塊，有時我也會做17:33的比例，可以根據自己喜歡和需要自行調配。

By 小黠大癡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 中筋面粉 120克
• 奶粉 10克
• 花生油 40克
• 轉化糖漿 80克
• 枧水 2克
• 鳳梨肉 1300克
• 冰糖 80克
• 麥芽糖漿 80克
• 黃油 20克

做法步驟

1、我這兩隻鳳梨讓賣家給去皮的，回家自己稱重淨肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻煩用料理機打，記住千萬不要打太碎，碎了出餡兒會減少而且很難炒硬。

2、用紗布擠出汁水。

3、擠完汁以後的狀态。幹一點炒的時候會節省時間。

4、平底鍋小火融化黃油。

5、放進鳳梨。

6、冰糖加進去，也可以是白糖。這個量可以根據自己喜歡的甜度來放。冰糖完全融化，加進麥芽糖漿。

7、繼續小火炒。已經有剔透感了。

8、繼續小火把餡炒硬一點兒。時間沒有确定掌握可以做餡料的硬度就可以了。我大概炒了半小時左右。

9、炒好的鳳梨餡兒430克。

10、下面來做月餅皮，轉化糖漿80克，花生油40克，枧水2克倒入盆裡。

11、奶粉10克，中筋面粉120克混合。

12、揉成面團。蓋上保鮮膜靜置1小時以上。

13、面皮分成15克一個的小劑子，鳳梨餡兒分成35克，我做的是50克的月餅。

14、取一面皮，用手掌壓扁。

15、包上餡料。左手轉動，右手虎口慢慢向上推着收口。

16、依次全部包好。

17、月餅模具内部撒上一些面粉再倒出來。

18、餅面團表面滾一薄層面粉，千萬不要多了，面粉多了烤好表面會有白霜。裝進模具。用手往下壓一下面團。

19、頂住案闆壓下推桶。用力盡量保持平衡。

20、推出來，擺入烤盤。如果不是金盤要鋪油紙。

21、烤箱提前160度預熱。全部做好的月餅胚，表面用噴水壺噴水。

22、送入預熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型。

23、稍微定型的月餅胚拿出來，刷上蛋黃液，我用的蛋黃兌一點點水。這裡說一下蛋液千萬不能多，就是毛刷蘸蛋液然後用碗邊把蛋液刮下去，再去月餅上面輕輕蹭兩下。刷好以後月餅上面不能有多餘的蛋液堆積，這樣烤好的月餅顔色和花紋才會漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱繼續烤15到20分鐘。

24、烤好以後保存，回油再吃，我的圖片還沒回油拍的。

25、過程好似麻煩了些。但是想自己吃到好吃又放心的月餅這些都是必須的。

26、成品圖

小貼士

1.麥芽糖如果沒有可以換成糖饴或者其它糖漿。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢來。關于甜度可以自己掌握，喜歡酸甜的可以少放一點兒冰糖。 2.關于烤制月餅的時間，我的烤箱溫度溫度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱溫度正常或偏低，根據情況自己調節，總之要盯着烤，不要用太高的溫度烤，月餅上色太重也不漂亮了。

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